En­tre­côtes et aux olives à l’écha­lote

Guide Pratique - - Plats principaux, viandes -

Por­tions: 4

Pré­pa­ra­tion: 15 mi­nutes

Cuis­son: 15 mi­nutes

In­gré­dients

4 en­tre­côtes de boeuf de 2,5 cm (1 po) d’épais­seur

60 ml (4 c. à table) d’huile de ca­no­la

Sel et poivre, au goût

30 ml (2 c. à table) de beurre

6 gousses d’ail, émin­cées

4 écha­lotes grises, émin­cées

65 ml (1/4 tasse) d’olives Ka­la­ma­ta, cou­pées en 2

65 ml (1/4 tasse) d’olives vertes, cou­pées en 2

8 ml (1/2 c. à table) de flo­cons de pi­ment fort

60 ml (4 c. à table) de vi­naigre de xé­rès

30 ml (2 c. à table) de per­sil frais, émin­cé

Pré­pa­ra­tion

Sor­tir les en­tre­côtes du ré­fri­gé­ra­teur au moins 20 mi­nutes avant de com­men­cer.

Faire chauf­fer une grande poêle à feu éle­vé avec l’huile de ca­no­la. As­sai­son­ner les en­tre­côtes et les sai­sir dans l’huile (en 2 fois au be­soin, se­lon la gros­seur de votre poêle). Cuire 3 mi­nutes de chaque cô­té, puis trans­fé­rer les en­tre­côtes dans une as­siette et re­cou­vrir de pa­pier d’alu­mi­nium sans serrer.

Dans la grande poêle, faire fondre la moi­tié du beurre à feu moyen. Ajou­ter l’ail et les écha­lotes, puis faire re­ve­nir 1 mi­nute. Ajou­ter les olives et les flo­cons de pi­ment fort. Dé­gla­cer avec le vi­naigre de xé­rès et lais­ser ré­duire de moi­tié. In­cor­po­rer le reste de beurre et le per­sil.

Nap­per les en­tre­côtes de cette sauce et ser­vir avec votre choix d’ac­com­pa­gne­ment.

«C’est LA re­cette de mon père, quoi­qu’à l’époque je pense qu’il uti­li­sait du steak at­ten­dri que ma mère ache­tait. Il ai­mait aus­si ajou­ter des chi­lis. La sauce res­semble plus à une vi­nai­grette chaude qu’on verse sur le tout, c’est très goû­teux. Au­jourd’hui, je la fais par­fois juste avec du vin rouge.»

- Marc-an­dré Royal

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