Pa­paye, lime, cre­vettes

Guide Pratique - - Poissons et fruits de mer -

Por­tions: 4

Pré­pa­ra­tion: 1 heure 30 mi­nutes

Cuis­son: 2 mi­nutes

In­gré­dients

3 gousses d’ail 3 pi­ments oi­seaux avec les pé­pins, équeu­tés 60 ml (4 c. à table) de sucre de palme 60 ml (4 c. à table) de sauce de pois­son (nuoc-mâm) 85 ml (1/3 tasse) de jus de lime 125 ml (1/2 tasse) d’arachides, rô­ties 750 ml (3 tasses) de pa­paye verte, pe­lée et cou­pée en ju­lienne 12 to­mates ce­rises, cou­pées en 2 250 ml (1 tasse) de ha­ri­cots verts, blan­chis et cou­pés en tron­çons 25 cre­vettes moyennes crues et dé­cor­ti­quées

Pré­pa­ra­tion

Au pied-mé­lan­geur (ou au mor­tier pour les ama­teurs de tra­di­tion), ré­duire l’ail, les pi­ments, le sucre de palme et la sauce de pois­son en pu­rée lisse. Ajou­ter le jus de lime et les arachides, et broyer juste as­sez pour conser­ver des mor­ceaux d’arachides.

Ré­ser­ver 65 ml (1/4 tasse) de cette vi­nai­grette et, dans un bol, mé­lan­ger le reste à la pa­paye, aux to­mates et aux ha­ri­cots. Lais­ser re­po­ser 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur.

Dans un bol, mé­lan­ger la vi­nai­grette ré­ser­vée aux cre­vettes. Pi­quer les cre­vettes sur des bro­chettes ou chauf­fer la plan­cha du bar­be­cue à feu éle­vé. Griller les cre­vettes 1 mi­nute de chaque cô­té. Ser­vir les cre­vettes sur un lit de sa­lade de pa­paye. Source: Le cui­si­nier re­belle en feu, d’an­toine Si­cotte. Pho­to­gra­phies: An­toine Si­cotte et Noémie Grau­gnard. Les Édi­tions Car­di­nal, 208 pages, 34,95 $.

«Avec la cui­sine, il ne faut ja­mais se dé­cou­ra­ger. […] il faut conti­nuer à se pra­ti­quer, avec pa­tience et pas­sion, et on fi­nit par y ar­ri­ver»

- An­toine Si­cotte Ex­trait de que­becs­pot.com

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