Pois­son en croute de gin­gembre, vi­nai­grette mi­so-sé­same Vi­nai­grette

Guide Pratique - - Poissons et fruits de mer -

Por­tions: 4

Pré­pa­ra­tion: 20 mi­nutes

Cuis­son: 7 mi­nutes

In­gré­dients 30 ml (2 c. à table) de vi­naigre de riz 30 ml (2 c. à table) de bouillon de pou­let 23 ml (1 1/2 c. à table) de mi­so 23 ml (1 1/2 c. à table) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de graines de sé­same 5 ml (1 c. à thé) d’ail, émin­cé 5 ml (1 c. à thé) de gin­gembre frais, émin­cé 1/2 à 1 pi­ment thaï frais, ha­ché fi­ne­ment 8 ml (1 1/2 c. à thé) de mou­tarde de Di­jon 1 jaune d’oeuf 125 ml (1/2 tasse) d’huile de tour­ne­sol 15 ml (1 c. à table) d’huile de sé­same grillé Fi­lets De pois­son 10 ml (2 c. à thé) de gin­gembre, ha­ché fi­ne­ment 5 ml (1 c. à thé) d’oi­gnon vert, ha­ché fi­ne­ment sel et poivre, au goût 4 fi­lets d’ai­gle­fin, de mo­rue, de do­ré, ou d’un autre pois­son blanc 60 ml (4 c. à table) de pan­ko 1 fi­let d’huile de sé­same ac­com­pa­gne­ments sug­gé­rés

Pré­pa­ra­tion

Pour la vi­nai­grette: Dans un bol, réunir le vi­naigre de riz, le bouillon de pou­let, le mi­so, le sucre et les graines de sé­same.

Ré­duire en pu­rée l’ail, le gin­gembre et le pi­ment, ajou­ter la mou­tarde et le jaune d’oeuf. Mé­lan­ger les 2 pré­pa­ra­tions, puis mon­ter au fouet avec l’huile de tour­ne­sol et l’huile de sé­same pour ob­te­nir une mayon­naise. Ré­fri­gé­rer.

Pour les fi­lets de pois­son: Dans une poêle, faire re­ve­nir lé­gè­re­ment le gin­gembre et l’oi­gnon vert. Ré­ser­ver.

Sa­ler et poi­vrer les fi­lets de pois­son, les poê­ler de chaque cô­té; ter­mi­ner la cuis­son dans le four à feu doux.

Au mo­ment de ser­vir, gar­nir le des­sus des fi­lets du mé­lange de gin­gembre et d’oi­gnon vert, et sau­pou­drer de pan­ko. Mettre sous le gril du four jus­qu’à ce que les fi­lets soient do­rés.

Dresser le pois­son sur l’as­siette ac­com­pa­gné, par exemple, de bok choy et de shii­ta­kés sau­tés re­haus­sés de vi­nai­grette. Sau­pou­drer de graines de sé­same grillées. Bok choy shii­ta­kés graines de sé­same grillées

Su­zanne Liu est chef pro­prié­taire avec son conjoint, Man­ny Cheng, du res­tau­rant Soy (res­tau­rant­soy.com).

Source: 15 femmes chefs, de Ri­chard Bizier et Roch Nadeau. Amé­rik Mé­dia (Del Bus­so Édi­teur), 192 pages, 29,95 $.

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