L’ami

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Avez-vous un plat si­gna­ture qui fait plai­sir à tout le monde lorsque vous le pré­pa­rez? «À l’époque de mon pre­mier res­tau­rant dans la ving­taine, le Sim­plé­chic à Verdun, je fai­sais de la joue de veau brai­sée au four avec des pe­tits lar­dons, des cham­pi­gnons, des pommes de terre rattes, de la ci­bou­lette et un peu de crème. D’ailleurs, ce plat-là est res­té as­sez my­thique, je l’ai même re­pris dans mes livres de re­cettes plusieurs fois par la suite.»

Et quel se­rait votre pire in­suc­cès cu­li­naire en car­rière? «J’ai fait un pou­let grillé bio­lo­gique qui n’était pas as­sez gras, sur un bar­be­cue que je ne connais­sais pas. J’étais avec Isa­belle Ra­ci­cot quand j’ai cui­si­né ça et c’est res­té un run­ning gag dans notre cercle d’amis. Eux autres le trou-

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