Sa­voir tout uti­li­ser

Qu’ils mettent eux-mêmes à exé­cu­tion dans leurs res­tau­rants et ta­blées.

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Avec les nou­velles ten­dances cu­li­naires viennent aus­si de ré­centes règles de consom­ma­tion. La pré­ser­va­tion de l’en­vi­ron­ne­ment de­vrait être dé­sor­mais au coeur de nos ha­bi­tudes de consom­ma­tion. À ce pro­pos, le chef Daniel Vé­zi­na est un des porte-pa­role du com­bat contre le gas­pillage ali­men­taire. Son livre La cui­sine ré­flé­chie – Bien man­ger sans gas­piller sou­ligne l’im­por­tance d’uti­li­ser toutes les par­ties des ali­ments, afin d’en faire plus avec moins. «On doit vrai­ment ré­flé­chir un peu plus avant de mettre des choses aux or­dures. On est de plus en plus de monde sur la pla­nète; en 2025, on se­ra 9 mil­liards et on gas­pille de 30 % à 50 % de tout ce qu’on pro­duit, donc tôt ou tard, on n’au­ra pas le choix de cui­si­ner de la ra­cine jus­qu’à la feuille» , ra­conte-t-il lors d’une en­tre­vue à ICI Ra­dio-ca­na­da.

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