Ques­tion­naire en ra­fale

Guide Pratique - - Entrevue -

Qu’est- ce que votre mé­tier de chef vous a ap­pris? «La per­sé­vé­rance.»

Quel est l’ali­ment le plus dif­fi­cile à cui­si­ner? «Le pois­son, à cause de sa fra­gi­li­té.»

Et, à l’in­verse, le plus po­ly­va­lent? «L’oeuf.»

Quelles épices de­vrait- on tou­jours avoir à por­tée de main? «Du sel.»

Y a-t-il un plat qui, mal­gré votre ex­pé­rience, vous donne tou­jours du fil à re­tordre? «La pâ­tis­se­rie en gé­né­ral.» Quel plat de votre en­fance cui­si­nez-vous tou­jours? «Les gnoc­chis.»

Dé­cri­vez-nous une de vos re­cettes qui im­pliquent une com­bi­nai­son sur­pre­nante d’in­gré­dients. «Le lo­hi­pii­rak­ka, dé­li­cieuse com­bi­nai­son d’un chaus­son de feuille­tage fin­lan­dais qui unit du sau­mon, du riz, un oeuf mol­let, de l’aneth et du ca­viar de truite.»

Y a-t-il des plats qui re­viennent sou­vent dans votre me­nu de se­maine? «Le pois­son.»

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