Les coups de coeur du chef

Guide Pratique - - Entrevue - Por­tions: 12 Pré­pa­ra­tion: 20 mi­nutes Cuis­son: 20 mi­nutes Glu­cides (g) Fibres (g)

Quelle a été la pre­mière tech­nique en cui­sine que vous avez ap­prise? «La pre­mière tech­nique, c’est ha­cher du per­sil.»

Vous avez dé­ci­dé de vous ré­orien­ter et êtes dé­sor­mais trai­teur… «Il y avait 20 ans que je tra­vaillais dans un res­tau­rant, tous les soirs et les week-ends, ain­si que les jours fé­riés. Dé­sor­mais, j’ai toutes mes fins de se­maine. On cui­sine par­fois pour 900 à 1 000 per­sonnes, donc c’est un gros dé­fi. J’ap­prends tous les jours, et ça, pour un chef, c’est très sti­mu­lant.»

Quels re­pas re­viennent le plus sou­vent dans votre me­nu à la mai­son? «Les ta­cos, mes fils adorent ça. On cui­sine beau­coup le Mexique chez nous. Si­non, pour leur faire plai­sir, il suf­fit de pré­pa­rer des gaufres ou des crêpes.»

Quelle est votre der­nière dé­cou­verte coup de coeur d’ici? «Mes four­nis­seurs me font dé­cou­vrir plein de nou­velles choses. Ré­cem­ment, j’ai cui­si­né avec une se­moule de maïs blanc et non su­cré pour faire des po­len­tas, une huile de ca­me­line, su­per in­té­res­sante, les baies de su­reau im­ma­tures (elles sont vertes et ma­ri­nées comme des câpres)…»

In­gré­dients

500 ml (2 tasses) de ma­ca­ro­nis 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de fa­rine 500 ml (2 tasses) de lait 1 gousse d’ail, ha­chée 1 branche de thym 1 ml (1/4 c. à thé) de mus­cade 5 ml (1 c. à thé) de pa­pri­ka doux Sel et poivre blanc 250 ml (1 tasse) de fro­mage ched­dar, râ­pé Cha­pe­lure

Pré­pa­ra­tion

Faire cuire les ma­ca­ro­nis, tel qu’in­di­qué sur l’em­bal­lage. Égout­ter et ré­ser­ver dans un bol.

Dans une cas­se­role, faire fondre le beurre et ajou­ter la fa­rine. Re­muer 1 mi­nute et ajou­ter le lait, l’ail, le thym, la mus­cade, le pa­pri­ka, le sel et le poivre. Por­ter à ébul­li­tion et lais­ser mi­jo­ter 10 mi­nutes.

Pré­chauf­fer le gril du four.

Pas­ser la sauce au ta­mis, puis ajou­ter le fro­mage et bien mé­lan­ger. Ver­ser sur les ma­ca­ro­nis et bien mé­lan­ger. Trans­fé­rer dans des pe­tits ra­me­quins al­lant au four et sau­pou­drer de cha­pe­lure. Dé­po­ser les ra­me­quins sur une plaque de cuis­son. Faire gra­ti­ner 1 mi­nute. Ser­vir.

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