Cô­te­lettes au d’agneau pes­to de to­mates sé­chées et i boc­con­cin

Au­me­nu

Guide Pratique - - Plats principaux - Por­tions: 8 Pré­pa­ra­tion: 60 mi­nutes Cuis­son: 4 heures 15 mi­nutes Pes­to Ca­lo­ries Li­pides (g) Glu­cides (g) Fibres (g) Source: Les Pro­duc­teurs lai­tiers du Ca­na­da, plai­sirs­lai­tiers.ca, une gra­cieu­se­té du chef Jean Sou­lard. Pro­téines (g) So­dium (mg) Sucres

Ra­con­tez-nous une anec­dote co­mique en cui­sine… «Il s’agit d’une histoire vraie: je suis en train de confec­tion­ner quelques sauces sur le four­neau et je de­mande à un com­mis de cui­sine, nou­vel­le­ment ar­ri­vé, de m’ap­por­ter un chi­nois. Le com­mis dis­pa­raît, sans sa­voir de quoi je parle. Il tra­verse la cui­sine et ar­rive dans le dé­par­te­ment de la plonge. Puis une lu­mière s’al­lume dans sa tête lors­qu’il voit le plon­geur viet­na­mien en train de la­ver les chau­drons. Il doit se dire qu’un Viet­na­mien fe­ra l’af­faire au lieu d’un Chi­nois. Il dit au plon­geur que je veux le voir. Quelques mi­nutes plus tard, ne voyant pas de chi­nois pour pas­ser ma sauce, je de­mande au com­mis où est mon chi­nois. Il me ré­pond en me mon­trant le plon­geur. Le ser­vice ter­mi­né, j’ai in­vi­té le com­mis de cui­sine dans mon bu­reau, afin de lui ap­prendre les bases.» 20 ml (4 c. à thé) de to­mates sé­chées 10 ml (2 c. à thé) de noix de pin, rô­ties 30 ml (2 c. à soupe) de fro­mage boc­con­ci­ni ca­na­dien, ha­ché gros­siè­re­ment 1 gousse d’ail, ha­chée 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive Sel et poivre du mou­lin

Cô­te­lettes d’agneau

85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, ha­chées 2 poi­vrons rouges, cou­pés en ju­lienne Sel et poivre du mou­lin Pi­ment fort Jus de 1/2 ci­tron 8 cô­te­lettes d’agneau de 60 g (2 oz)

Pré­pa­ra­tion

Pes­to: Mé­lan­ger tous les in­gré­dients dans votre mé­lan­geur, à l’ex­cep­tion de l’huile d’olive, qui se­ra mise pro­gres­si­ve­ment jus­qu’à ce que le tout soit bien mé­lan­gé, de ma­nière à ob­te­nir une sauce épaisse. Sa­ler et poi­vrer. Ré­ser­ver dans un en­droit tiède.

Cô­te­lettes d’agneau: Dans une poêle, faire sau­ter dans l’huile d’olive l’ail et les poi­vrons rouges. Sa­ler et poi­vrer. Ajou­ter une pin­cée de pi­ment fort et le jus de ci­tron. Cuire dou­ce­ment, à feu doux, de 7 à 8 mi­nutes.

Dans une poêle, faire cuire les cô­te­lettes d’agneau dans l’huile d’olive. Sa­ler et poi­vrer.

Dis­po­ser les poi­vrons dans 4 as­siettes. Dé­po­ser 2 cô­te­lettes d’agneau par as­siette et ver­ser à la cuillère le pes­to sur le tout. Ser­vir aus­si­tôt.

«La cui­sine, c’est ma vie, mais aus­si une vé­ri­table pas­sion.» – Jean Sou­lard

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.