Les conseils de Ste­ven

Guide Pratique - - Plats principaux -

Pour ce plat, il est pré­fé­rable de cuire votre propre ho­mard. Dans une ten­ta­tive mal­heu­reuse d’amé­lio­rer sa par­faite sim­pli­ci­té, des âmes en peine ajoutent du cé­le­ri ou de l’oi­gnon à la gue­dille au ho­mard. Ne le faites pas! De même, la sauce Mi­racle Whip n’a au­cu­ne­ment sa place dans ce plat. Don­nez-moi de la vraie mayon­naise, au­tre­ment chan­gez ma com­mande pour des pa­lourdes frites! Le zeste de ci­tron ne fait dé­ci­dé­ment pas par­tie de la re­cette clas­sique, mais j’aime comment il re­hausse la sa­veur du ho­mard. Ma va­riante: rem­pla­cez le ho­mard par 360 g (12 oz) de chair fraîche de crabe.

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