Ques­tions à la chef

Guide Pratique - - Plats principaux - Por­tions: 4 Pré­pa­ra­tion: 5 mi­nutes Cuis­son: au­cune Sauce Ca­lo­ries Li­pides (g) Glu­cides (g) Fibres (g) Pro­téines (g) So­dium (mg) Sucres (g)

Quelle a été la pre­mière tech­nique en cui­sine que vous avez ap­prise? «Plier les blancs d’oeufs dans un ap­pa­reil à gâ­teau.»

Qu’est- ce qui vous ins­pire lorsque vous créez de nou­veaux plats: un ali­ment ou une ten­dance, peut-être? «La cui­sine vé­gé­ta­lienne, vé­gé­ta­rienne et les pro­duits sans glu­ten (en tra­vaillant avec des fa­rines de teff, d’amande, de châ­taigne, d’avoine).»

Quelles re­cettes re­viennent constam­ment sur vos me­nus au res­to parce que les clients en re­de­mandent? «Le pou­ding chô­meur, et cer­taines re­cettes de soupes froides très ori­gi­nales, comme celle à la pêche blanche!»

Quel est le se­cret d’une soupe réus­sie? «Faire re­ve­nir les lé­gumes long­temps à feu moyen pour su­bli­mer leurs sa­veurs et les mouiller pe­tit à pe­tit, comme pour un ri­sot­to.»

Quels re­pas re­viennent le plus sou­vent à la mai­son? «Je com­mence la re­cette comme pour une soupe: avec des lé­gumes rô­tis au four ou à la poêle. Je mouille un peu, j’ajoute 1/2 ci­tron, je gar­nis avec une lé­gu­mi­neuse ou une cé­réale (épeautre, riz, qui­noa) et je fi­nis avec un trait d’une bonne huile d’olive.» Zeste et jus de 1 ci­tron bio 30 ml (2 c. à soupe) de yo­gourt na­ture 45 ml (3 c. à soupe) de mayon­naise 45 ml (3 c. à soupe) de noix de Gre­noble, cou­pées en 2 Sel de mer et poivre du mou­lin

Gar­ni­ture

500 ml (2 tasses) de pou­let cuit et cou­pé en dés 250 ml (1 tasse) de rai­sins verts ou rouges sans pé­pins, cou­pés en 2 1 pomme Gran­ny Smith ou Cort­land, cou­pée en cubes 3 branches de cé­le­ri, cou­pées en pe­tits dés 6 feuilles de menthe, cou­pées en chif­fon­nade Ver­dure au choix (ro­quette, mâche, bé­bés épi­nards, ra­dic­chio, en­dives) 4 pe­tits pains au choix (naan, cia­bat­ta, ba­guette, pi­ta, etc.)

Pré­pa­ra­tion

Dans un grand bol, com­bi­ner les in­gré­dients de la sauce. Ajou­ter tous les in­gré­dients de la gar­ni­ture et bien mé­lan­ger. Gar­nir les pains et ser­vir.

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