Les ins­pi­ra­tions du chef

Guide Pratique - - Plats principaux -

Quelle est la re­cette que vous pré­pa­rez pour épa­ter? «Je pense à un pa­vé de thon rouge, à du foie gras poê­lé, à une ga­lette de lé­gumes au jus de viande.»

Y a-t-il une re­cette que vous avez créée par er­reur? «Oui, la crêpe aux jus de bleuets. Ma pe­tite-fille vou­lait des crêpes. N’ayant plus de lait, je l’ai rem­pla­cé par du jus de bleuets, et cette re­cette a été un dé­lice. Elle est de­ve­nue un clas­sique de la fa­mille.»

Nom­mez un ali­ment pour le­quel vous pour­riez dé­ve­lop­per 1001 re­cettes… «Le foie gras sous toutes ses formes.»

Qu’ai­mez-vous le plus dans votre tra­vail de chef? «La créa­ti­vi­té, la dé­cou­verte, la re­cherche et la trans­mis­sion des connais­sances.» Quelles sont les qua­li­tés pour de­ve­nir chef? «La pas­sion, la pa­tience, le cou­rage et la dé­ter­mi­na­tion.»

Qu’est- ce qui vous fait tou­jours vi­brer au­tant dans ce mé­tier? «La di­ver­si­té des pro­duits que l’on trouve dans le monde.»

Quelle est votre re­cette dont vous êtes le plus fier? «Le pi­geon­neau de la ferme Tur­lo cui­si­né à l’in­té­gral au foie gras et aux cham­pi­gnons sau­vages.»

Quel est le conseil que vous don­nez le plus sou­vent à votre pu­blic? «Mangez moins, mangez mieux et ache­tez des pro­duits lo­caux.»

M. Bou­lay est chef pro­prié­taire des res­tau­rants Le Saint-amour (saint-amour.com) et Chez Bou­lay (chez­bou­lay.com).

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.