Ta­ta­ki de thon al­ba­core

Guide Pratique - - Plats principaux -

In­gré­dients

250 ml (1 tasse) de si­rop d’érable am­bré + 125 ml (1/2 tasse) 500 ml (2 tasses) de cer­neaux de noix de Gre­noble 500 ml (2 tasses) de lait en­tier 3 ml (1/2 c. à thé) d’ex­trait de va­nille 5 jaunes d’oeufs 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 45 ml (3 c. à soupe) de fa­rine 90 ml (6 c. à soupe) de sucre d’érable, râ­pé

Pré­pa­ra­tion

Cou­vrir une plaque à cuis­son de pa­pier par­che­min. Dans un grand poê­lon, por­ter à ébul­li­tion 250 ml (1 tasse) de si­rop d’érable. Ajou­ter les cer­neaux de noix et mé­lan­ger. Cuire 2 mi­nutes en re­muant. Ver­ser sur la plaque et étendre les noix à l’aide d’une spa­tule. Lais­ser re­froi­dir com­plè­te­ment.

Cas­ser les noix ca­ra­mé­li­sées en pe­tits mor­ceaux.

Dans une cas­se­role, por­ter à ébul­li­tion le lait, le reste du si­rop d’érable et la va­nille. Re­ti­rer du feu et ré­ser­ver.

Dans un bol, au fouet élec­trique, battre les jaunes d’oeufs et le sucre 5 mi­nutes. Ajou­ter la fa­rine lentement, en fouet­tant jus­qu’à consis­tance ho­mo­gène. Ajou­ter le lait chaud lentement, en fouet­tant à basse vi­tesse. Re­mettre le mé­lange dans la cas­se­role. Ajou­ter le sucre d’érable et mé­lan­ger jus­qu’à ce qu’il soit fon­du. Por­ter à ébul­li­tion à feu doux, en re­muant sans cesse.

Re­ti­rer la cas­se­role du feu. Ver­ser dans des pe­tits pots ou des bols. Gar­nir de noix ca­ra­mé­li­sées et ser­vir.

30 mi­nutes au­cune

«Ce des­sert s’ap­puie sur la pré­somp­tion que tout a meilleur goût quand il y a du ba­con, y com­pris les des­serts. Tri­ple­ment aro­ma­ti­sé au si­rop d’érable – ba­con, crème gla­cée et crème fouet­tée –, il rend hom­mage à mes amis du Qué­bec (où j’ai en­re­gis­tré mon émis­sion té­lé­vi­sée Le­maître du­grill). » – Ste­ven Rai­chlen

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