Cous­cous de chou-fleur aux mer­guez

Guide Pratique - - Guide Pratique - source: Man­gez Qué­bec!, de l’as­so­cia­tion des pro­duc­teurs ma­raî­chers du Qué­bec. Pho­to­gra­phies: Tan­go. Les Édi­tions de l’homme, 216 pages, 29,95 $.

Por­tions: 4. Préparation: 20 mi­nutes. Cuis­son: 20 mi­nutes. Par por­tion: Ca­lo­ries: 233. Li­pides: 12,1 g. Glu­cides: 22 g. Fibres: 3,7 g. Pro­téines: 11,7 g. So­dium: 422 mg. Sucres: 11,7 g. 4 mer­guez de bre­bis 1 chou-fleur 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ex­tra vierge 15 ml (1 c. à soupe) de jus de ci­tron sel et poivre du mou­lin 250 ml (1 tasse) de rai­sins rouges, cou­pés en 4 1 concombre li­ba­nais, cou­pé en dés 45 ml (3 c. à soupe) d’oi­gnon rouge, ha­ché fi­ne­ment 1/2 pomme, cou­pée en dés 20 ml (4 c. à thé) de menthe, ha­chée 65 ml (1/4 tasse) de per­sil plat, ha­ché

Préparation

Pré­chauf­fer le four à 180 °C (350 °F). Re­cou­vrir une plaque de cuis­son d’une feuille d’alu­mi­nium. Dans une poêle an­ti­adhé­sive, à feu moye­né­le­vé, sai­sir les mer­guez de tous les cô­tés. Les trans­fé­rer sur la plaque de cuis­son et cuire au four 15 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’elles soient à point. Cou­per en mor­ceaux et ré­ser­ver. Dé­tailler le chou-fleur en bou­quets. (Conser­ver les tiges pour une autre uti­li­sa­tion, par exemple un po­tage.) Au ro­bot cu­li­naire, ha­cher les bou­quets de chou-fleur jus­qu’à l’ob­ten­tion de pe­tits grains sem­blables à de la se­moule de blé moyen. Dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, cuire les grains de chou-fleur 1 mi­nute. Pas­ser dans un ta­mis fin. Re­froi­dir sous l’eau froide, bien égout­ter et trans­fé­rer dans un bol. Ajou­ter l’huile d’olive, le jus de ci­tron, sa­ler et poi­vrer, au goût, et bien mé­lan­ger. Ajou­ter les sau­cisses, les rai­sins, le concombre, l’oi­gnon, la pomme, la menthe et le per­sil et mé­lan­ger. Rec­ti­fier l’as­sai­son­ne­ment, au be­soin.

Les études s’en­tendent pour dire que le chou-fleur pos­sède des pro­prié­tés an­ti­can­cé­reuses. L’uti­li­ser comme base d’un cous­cous est une dé­li­cieuse fa­çon de l’ap­pri­voi­ser.

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