Bro­chettes d’agneau par­fu­mées au cu­min et à l’ail

Guide Pratique - - Guide Pratique - source: Les pro­duc­teurs canadiens de ca­no­la, ca­no­lain­fo.org

Por­tions: 4. Préparation: 15 mi­nutes. Cuis­son: 8 mi­nutes.

par por­tion: Ca­lo­ries: 373. Li­pides: 23,5 g. Glu­cides: 3,9 g. Fibres: 0,8 g. Pro­téines: 35,5 g. So­dium: 300 mg. Sucres: 0,3 g.

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de cu­min • 15 ml (1 c. à soupe) de flo­cons de pi­ment rouge sé­ché • 6 gousses d’ail, émin­cées • sel et poivre • 15 ml (1 c. à soupe) de gin­gembre, émin­cé • 5 ml (1 c. à thé) de graines de poivre de si­chuan, mou­lues • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chi­li • 675 g (1 1/2 lb) d’épaule ou de gi­got d’agneau, cou­pé en cubes de 2,5 cm (1 po) • 65 ml (1/4 tasse) d’huile de ca­no­la + un peu pour ba­di­geon­ner la viande

Préparation

Dans une pe­tite poêle à frire, à sec, faire chauf­fer 2 mi­nutes à feu moyen les graines de cu­min jus­qu’à ce qu’elles dé­gagent leurs arômes ou jus­qu’à ce qu’elles com­mencent à do­rer. Re­ti­rer pour les re­froi­dir, puis les mettre dans un broyeur élec­trique ou uti­li­ser un mor­tier et un pi­lon pour les moudre fi­ne­ment. Trans­fé­rer dans un bol et bien mé­lan­ger avec les flo­cons de pi­ment rouge sé­ché, l’ail, le sel, le poivre et les autres épices. Dans un autre bol, mé­lan­ger l’agneau et l’huile de ca­no­la pour bien en­duire la viande. Ajou­ter le mé­lange d’épices et bien mé­lan­ger et conti­nuer d’en­ro­ber l’agneau. Cou­vrir d’une pel­li­cule plas­tique et ré­fri­gé­rer 6 heures ou toute la nuit. Si­non, lais­ser ma­ri­ner dans un grand sac en plas­tique épais et re­fer­mable, et ré­fri­gé­rer. En­fi­ler 4 ou 5 mor­ceaux d’agneau sur chaque bro­chette. Pré­chauf­fer la grille ou le barbecue à feu moyen-éle­vé. Ba­di­geon­ner une pe­tite quan­ti­té d’huile de ca­no­la sur chaque bro­chette et faire griller, en les re­tour­nant fré­quem­ment, de 6 à 8 mi­nutes ou jus­qu’à la cuis­son dé­si­rée.

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