Mousse au cho­co­lat blanc et aux bleuets

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Por­tions: 8. Préparation: 25 mi­nutes. Cuis­son: 5 mi­nutes.

Par por­tion: Ca­lo­ries: 299. Li­pides: 16,6 g. Glu­cides: 29,5 g. Fibres: 1,1 g. Pro­téines: 4,9 g. So­dium: 52 mg. Sucres: 24,3 g.

• 4 feuilles de gé­la­tine

• 250 ml (1 tasse) de cho­co­lat à cuis­son blanc

• 3 oeufs moyens

• 1 sa­chet de sucre à la va­nille

• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• 170 ml (2/3 tasse) de crème

• Menthe et thym ci­tron, pour dé­co­rer

SAUCE AUX BLEUETS

• 310 g (2/3 lb) de bleuets frais ou sur­ge­lés

• 65 ml (1/4 tasse) d’ama­ret­to

• 1 pin­cée de zeste d’orange

• 45 ml (3 c. à soupe) de fé­cule de maïs

• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide

PRÉPARATION

Faire trem­per la gé­la­tine dans de l’eau froide 5 mi­nutes. Ré­ser­ver quelques mor­ceaux de cho­co­lat blanc pour la dé­co­ra­tion. Faire des cubes avec le reste du cho­co­lat blanc et les faire fondre au bain-ma­rie. Lais­ser re­froi­dir. Sé­pa­rer les blancs des jaunes d’oeufs. Mé­lan­ger les jaunes au sucre à la va­nille et à l’eau chaude, puis re­muer jus­qu’à épais­sis­se­ment. In­cor­po­rer la gé­la­tine et mé­lan­ger. Mon­ter les blancs d’oeufs en neige, puis fouet­ter sé­pa­ré­ment le sucre et la crème. Mé­lan­ger les 2 pré­pa­ra­tions et y in­cor­po­rer le cho­co­lat fon­du. Ré­fri­gé­rer 4 heures. Sauce aux bleuets: Chauf­fer les bleuets dans l’ama­ret­to et le zeste d’orange jus­qu’à ce qu’ils soient dé­con­ge­lés. Mé­lan­ger la fé­cule à l’eau froide et in­cor­po­rer aux bleuets en re­muant. Ame­ner le mé­lange à ébul­li­tion et lais­ser re­froi­dir. Mon­tage: For­mer des boules de mousse et les pla­cer au centre d’une as­siette. Ver­ser la sauce aux bleuets tout au­tour. Râ­per fi­ne­ment quelques mor­ceaux de cho­co­lat blanc et as­sai­son­ner au goût avec la menthe et le thym ci­tron. Source: WBANA-CA­NA­DA, Syn­di­cat des pro­duc­teurs de bleuets du Qué­bec

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