Crème gla­cée à la la­vande et aux noix de pin

Guide Pratique - - Guide Pratique - Source: Les Pro­duc­teurs lai­tiers du Ca­na­da, plai­sirs­lai­tiers.ca

Ren­de­ment: 750 ml (3 tasses). Préparation: 5 mi­nutes. Cuis­son: 10 mi­nutes.

par por­tion de 125 ml (1/2 tasse): Ca­lo­ries: 550. Li­pides: 39,3 g. Glu­cides: 48 g. Fibres: 0,3 g. Pro­téines: 5 g. So­dium: 36 mg. Sucres: 44,8 g.

PRA­LI­NÉ

• 85 ml (1/3 tasse) de noix de pin

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre

• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau glace

• 170 ml (2/3 tasse) d’eau

• 2 sa­chets de thé de la­vande

• 190 ml (3/4 tasse) de sucre

• 5 jaunes d’oeufs

• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %

PRÉPARATION

pra­li­né: Pré­chauf­fer le four à 180 °C (350 °F). Dis­po­ser les noix de pin sur une plaque al­lant au four re­cou­verte d’un pa­pier par­che­min et co­lo­rer les noix au four quelques mi­nutes. Ré­ser­ver sur la plaque. Dans une pe­tite cas­se­role, cuire le sucre et l’eau jus­qu’à la for­ma­tion d’un ca­ra­mel am­bré. Ver­ser aus­si­tôt sur les noix et lais­ser dur­cir à tem­pé­ra­ture am­biante. Une fois la préparation dur­cie et com­plè­te­ment re­froi­die, cas­ser en pe­tits mor­ceaux à l’aide d’un rou­leau à pâte. glace: Dans une cas­se­role, por­ter l’eau à pleine ébul­li­tion. Re­ti­rer du feu, ajou­ter les sa­chets de la­vande, cou­vrir et in­fu­ser 30 mi­nutes. Re­ti­rer les sa­chets. Ver­ser l’eau dans une pe­tite cas­se­role avec le sucre. Por­ter à ébul­li­tion et mi­jo­ter 3 mi­nutes. Re­ti­rer du feu et ré­ser­ver le si­rop dans la cas­se­role. Dans un bol, fouet­ter im­mé­dia­te­ment les jaunes d’oeufs 2 mi­nutes à grande vi­tesse à l’aide d’un bat­teur ma­nuel. Ré­duire la vi­tesse et ajou­ter le si­rop chaud (ré­chauf­fer si né­ces­saire) en un mince fi­let sur le cô­té de la pa­roi tout en fouet­tant constam­ment. Cette opé­ra­tion per­met de cuire les jaunes d’oeufs. Ajou­ter la crème, mé­lan­ger et ré­fri­gé­rer toute la nuit. Tur­bi­ner le mé­lange à la la­vande dans une sor­be­tière en sui­vant les ins­truc­tions du fa­bri­cant. Au der­nier mo­ment, ajou­ter le pra­li­né et lais­ser tour­ner pour bien l’in­cor­po­rer. Conser­ver la glace au congé­la­teur et la sor­tir 15 mi­nutes avant de dé­gus­ter.

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