Smo­ky Ma­ry

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Por­tion: 1. Préparation: 10 mi­nutes. Cuis­son: fu­mage au fu­moir ma­nuel.

• 190 ml (3/4 tasse) de jus de to­mate

• 60 ml (4 c. à soupe) de mez­cal

• 10 ml (2 c. à thé) de jus de ci­tron frais

• 15 ml (1 c. à soupe) de rai­fort fraî­che­ment râ­pé ou de rai­fort pré­pa­ré non égout­té

• 5 ml (1 c. à thé) de sri­ra­cha ou d’une autre sauce pi­men­tée

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Wor­ces­ter­shire

• 4 ou 5 gla­çons (pour une sa­veur de fu­mée en­core plus pro­non­cée, op­ter pour des gla­çons fu­més*)

• 1 côte de cé­le­ri (pré­fé­ra­ble­ment du coeur, avec les feuilles) ou 1 la­nière de char­qui de boeuf à la sauce sri­ra­cha*

Préparation

Dé­po­ser le jus de to­mate, le mez­cal, le jus de ci­tron, le rai­fort, la sauce sri­ra­cha et la sauce Wor­ces­ter­shire dans un verre mé­lan­geur ou un sha­ker en mé­tal et bien mé­lan­ger. Char­ger le fu­moir se­lon les in­di­ca­tions du fa­bri­cant. Cou­vrir le verre mé­lan­geur d’une pel­li­cule plas­tique en lais­sant un coin ou­vert. In­sé­rer le tube du fu­moir dans le verre au-des­sus du li­quide, en­flam­mer la sciure et rem­plir le verre de fu­mée. Re­ti­rer ra­pi­de­ment le tube et fer­mer her­mé­ti­que­ment le verre avec la pel­li­cule plas­tique. Lais­ser re­po­ser 4 mi­nutes, puis re­muer le li­quide à l’aide d’une cuillère à cock­tail. Ré­pé­ter une fois ou jus­qu’à l’ob­ten­tion de la sa­veur de fu­mée dé­si­rée. Dé­po­ser les gla­çons dans un verre à gin. Y ver­ser le Smo­ky Ma­ry et re­muer. In­sé­rer le mor­ceau de char­qui de boeuf ou la côte de cé­le­ri et ser­vir. Note: Cer­tains en­duisent le bord du verre de sel aro­ma­ti­sé ou d’épices. On peut op­ter pour le sel au cé­le­ri, l’as­sai­son­ne­ment Old Bay ou le sel épi­cé de ta­bas­co (un mé­lange de sel de l’île Ave­ry et de dé­pôts de sauce ta­bas­co). Éta­ler le sel et les épices dans un plat peu pro­fond. Frot­ter le bord du verre à l’aide d’un mor­ceau de ci­tron vert, puis le trem­per dans les épices. Il fau­dra alors fu­mer le Bloo­dy Ma­ry dans un sha­ker, puis le ver­ser dans le verre en veillant à ne pas dé­lo­ger les épices.

* Il vous fau­dra vous pro­cu­rer le livre pour dé­cou­vrir ces dé­li­cieuses re­cettes.

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