thon rouge en croûte d’herbes épi­cées de Gio­van­ni Apol­lo

Guide Pratique - - News -

En un mot, que si­gni­fie pour vous la cui­sine? Par­tage.

Qu’est-ce qui a chan­gé dans votre mé­tier? Les clients sont de plus en plus cu­rieux et in­té­res­sés.

Quel est le plus grand échec cu­li­naire de votre car­rière? Es­sayer de faire quelque chose de bien avec du loup ma­rin (rires).

Qui s’oc­cupe des me­nus et de l’épi­ce­rie à la mai­son? C’est moi!

Quand ché­rie cui­sine, que fait- elle pour vous faire plai­sir? Des pé­toncles. J’adore ça!

Est- ce que votre fa­çon de cui­si­ner a évo­lué avec les an­nées? Oui, en rai­son de la tech­no­lo­gie et des in­gré­dients.

Quelle nou­velle ten­dance in­fluence votre cui­sine? Le vé­gé­ta­risme. Quels sont les com­men­taires qui vous touchent le plus et ceux qui, au contraire, vous agacent? Je suis très tou­ché quand les per­sonnes me disent que je crée un sou­ve­nir im­pé­ris­sable dans leur mé­moire. Par contre, ça m’agace quand on cherche à com­pa­rer les chefs.

Quels ali­ments de­vrait- on cui­si­ner da­van­tage? Et pour­quoi? Les pro­duits ré­gio­naux en gé­né­ral. C’est l’iden­ti­té d’un peuple après tout.

Avez-vous un fan­tasme pro­fes­sion­nel en tant que chef? Cui­si­ner jus­qu’à la fin de ma vie.

Que dites-vous à ceux qui veulent cui­si­ner da­van­tage, mais qui ne savent pas par où com­men­cer? Lais­sez la pas­sion vous gui­der, le reste vien­dra tout seul.

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