Moules gra­ti­nées (cozze gra­ti­nate) de Pas­quale Va­ri

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In­gré­dients

300 g (2/3 lb) de moules 1 gousse d’ail, écra­sée 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive ex­tra vierge 80 g (1/2 tasse) de mie de pain sans croûte 1 écha­lote grise, ha­chée fi­ne­ment 1 gousse d’ail, ha­chée 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive ex­tra vierge 75 g (1/2 tasse) de cham­pi­gnons, ha­chés 15 ml (1 c. à soupe) de per­sil plat, haché Sel et poivre 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ex­tra vierge 5 ml (1 c. à thé) de cha­pe­lure de pain 30 ml (2 c. à soupe) de par­me­san, fraî­che­ment râ­pé

Pré­pa­ra­tion

La­ver les moules à grande eau, les bras­ser vi­gou­reu­se­ment dans un bol avec du gros sel et de l’eau froide 10 mi­nutes, afin d’éli­mi­ner le sable. Les rin­cer et les égout­ter.

Dans un ron­deau, faire do­rer la gousse d’ail dans l’huile d’olive ex­tra vierge. Ajou­ter les moules, cuire à cou­vert jus­qu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Les lais­ser re­froi­dir, ré­cu­pé­rer le jus de cuis­son. Vi­der la chair et ré­cu­pé­rer un cô­té de la co­quille.

Tailler la mie de pain en pe­tits dés et les faire trem­per 5 mi­nutes dans le jus de cuis­son des moules.

Dans une cas­se­role, faire suer l’écha­lote et l’ail dans l’huile d’olive. Ajou­ter les cham­pi­gnons et cuire 3 mi­nutes à feu doux. Re­ti­rer du feu et ajou­ter le pain ra­mol­li et le per­sil plat haché. As­sai­son­ner et mé­lan­ger vi­gou­reu­se­ment afin d’ob­te­nir une pu­rée lisse.

Dans chaque co­quille, pla­cer une moule et cou­vrir avec la pré­pa­ra­tion à base de cham­pi­gnons et de pain.

Pla­cer les moules far­cies dans un plat al­lant au four, ar­ro­ser d’un fi­let d’huile d’olive ex­tra vierge, sau­pou­drer lé­gè­re­ment de cha­pe­lure et de par­me­san et en­four­ner à 175 °C (350 °F) 5 mi­nutes.

Faire gra­ti­ner 3 mi­nutes en mode «gril» au four. Ser­vir.

Por­tions: 2 Pré­pa­ra­tion: 20 mi­nutes Cuis­son: 15 mi­nutes

«Mon con­seil avec cette re­cette porte sur le la­vage des co­quillages. Lais­sez tou­jours trem­per les moules dans un bol avec de l’eau sa­lée afin que le co­quillage puisse cra­cher du sable s’il en a. Ser­vir les moules gra­ti­nées en guise d’en­trée dans une as­siette ou sur un pla­teau pen­dant l’apé­ri­tif.»

– Pas­quale Va­ri

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