Pael­la mix­ta de Sa­muel Jou­bert

Guide Pratique - - News - Jou­bert de­sa­muel

Por­tions: 4 Pré­pa­ra­tion: 30 mi­nutes Cuis­son: 40 mi­nutes

In­gré­dients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 3 grosses gousses d’ail, ha­chées fi­ne­ment 1 oi­gnon rouge, haché fi­ne­ment 1 gros poi­vron rouge, cou­pé en cubes 125 g (4,5 oz) de cho­ri­zo es­pa­gnol, cou­pé en tranches épaisses 150 g (5 oz) d’olives noires, tran­chées* 3 to­mates, cou­pées en cubes Sel et poivre du mou­lin 500 ml (2 tasses) de riz étu­vé à grain long 3 ml (1/2 c. à thé) de pa­pri­ka doux fu­mé 3 ml (1/2 c. à thé) de sa­fran 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc 125 ml (1/2 tasse) de pe­tits pois verts sur­ge­lés 1 L (4 tasses) de bouillon de pou­let 20 grosses cre­vettes crues (gros­seur 21-30) dé­cor­ti­quées, dé­vei­nées, la queue en­le­vée 250 g (1/2 lb) de ti­la­pia, haché gros­siè­re­ment 1 grosse poi­gnée de per­sil plat, haché gros­siè­re­ment 20 moules, la­vées et pa­rées Quar­tiers de ci­tron

Pré­pa­ra­tion

Dans une grande poêle pro­fonde, ou une poêle à pael­la, chauf­fée à feu moyen, ver­ser un bon fi­let d’huile d’olive et cuire l’ail et l’oi­gnon 5 mi­nutes en re­muant sou­vent.

Ajou­ter le poi­vron, le cho­ri­zo, les olives et les to­mates, et pour­suivre la cuis­son 5 mi­nutes en re­muant ré­gu­liè­re­ment. Sa­ler et poi­vrer.

Mon­ter le feu au maxi­mum et ajou­ter le riz, le pa­pri­ka, le sa­fran, le vin, les pe­tits pois et le bouillon de pou­let (il doit y avoir as­sez de li­quide pour cou­vrir les in­gré­dients). Mé­lan­ger et por­ter à ébul­li­tion. À par­tir d’ici, on ne mé­lange plus la pael­la! Ré­duire à feu moyen-doux et pour­suivre la cuis­son 10 mi­nutes. Don­ner une ro­ta­tion de 90° à la poêle de temps en temps, afin d’ob­te­nir une cuis­son égale.

Pla­cer les cre­vettes et le pois­son sur le riz et ré­par­tir la moi­tié du per­sil. Cuire 10 mi­nutes.

En­fon­cer les moules un peu par­tout dans le riz et cuire en­core 5 mi­nutes pour qu’elles s’ouvrent. Ser­vir dans des as­siettes, gar­nir de per­sil frais et ac­com­pa­gner de quar­tiers de ci­tron.

* Si pos­sible, les olives es­pa­gnoles d’an­da­lou­sie: les meilleures du monde, as­sure Sa­muel.

Source: Le coup de grâce, de Sa­muel Jou­bert. Pho­to­gra­phies: Sa­muel Jou­bert. Les Édi­tions de l’homme, 256 pages, 34,95 $.

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