Ga­lettes à l’érable et aux pa­canes de Vé­ro­nique St-pierre

Guide Pratique - - News - de Vé­ro­nique St-pierre

Por­tions: 24 ga­lettes Pré­pa­ra­tion: 15 mi­nutes Cuis­son: 14 à 16 mi­nutes

In­gré­dients

750 ml (3 tasses) de fa­rine tout usage 22,5 ml (3 1/2 c. à thé) de le­vure chi­mique (poudre à pâte)* 5 ml (1 c. à thé) de bi­car­bo­nate de soude 3 ml (1/2 c. à thé) de sel 500 ml (2 tasses) de flo­cons d’avoine 375 ml (1 1/2 tasse) de pa­canes en mor­ceaux 250 ml (1 tasse) de sucre d’érable 250 ml (1 tasse) de si­rop d’érable 60 ml (4 c. à soupe) de bois­son vé­gé­tale (de soya, d’amande, de riz ou autre) 250 ml (1 tasse) d’huile vé­gé­tale Gla­çage à l’érable (fa­cul­ta­tif)

Pré­pa­ra­tion

Pré­chauf­fer le four à 180 °C (350 °F). Ta­pis­ser une plaque de cuis­son de pa­pier par­che­min.

Dans un grand bol, com­bi­ner la fa­rine, la le­vure chi­mique, le bi­car­bo­nate de soude, le sel, les flo­cons d’avoine et les pa­canes.

Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mé­lan­ger le sucre d’érable, le si­rop d’érable, la bois­son vé­gé­tale et l’huile vé­gé­tale. Ver­ser ce mé­lange hu­mide dans les in­gré­dients secs et mé­lan­ger à la cuillère jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte. Celle- ci doit te­nir dans la main lors­qu’on forme une boule. Si la pâte semble trop sèche, ajou­ter quelques gouttes de bois­son vé­gé­tale.

Fa­çon­ner 6 boules avec la pâte, les dé­po­ser sur la plaque pré­pa­rée en les es­pa­çant de 5 cm (2 po), puis les apla­tir avec les mains. Cuire au four de 14 à 16 mi­nutes. Trans­fé­rer les ga­lettes sur une grille de re­froi­dis­se­ment. Re­com­men­cer avec le reste de la pâte.

Note: Pour rendre ces bis­cuits en­core plus gour­mands, cou­ron­nezles de ce gla­çage à l’érable: dans un bol, mé­lan­ger à la four­chette 500 ml (2 tasses) de sucre glace et 90 ml (6 c. à soupe) de si­rop d’érable. Gla­cer les bis­cuits à l’aide d’une spatule cou­dée ou d’une cuillère.

* La re­cette re­com­man­dée par la chef est la sui­vante: 65 ml (1/4 tasse) de bi­car­bo­nate de soude, 65 ml (1/4 tasse) de fé­cule de maïs, 125 ml (1/2 tasse) de crème de tartre. Dans un bol, bien mé­lan­ger le bi­car­bo­nate, la fé­cule et la crème de tartre. Conser­ver dans un ré­ci­pient her­mé­tique et dans un en­droit sec.

«Per­sonne ne peut s’aper­ce­voir que mes pro­duits sont vé­gé­ta­liens, ils sont tout sim­ple­ment à tom­ber!»

– Vé­ro­nique St-pierre

Source: Les pâ­tis­se­ries de Rose

Ma­de­leine, de Vé­ro­nique St-pierre. Pho­to­gra­phies: Far­bice Gaë­tan. Les Édi­tions de l’homme, 144 pages, 27,95 $.

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