tarte au ci­tron de Ré­my Cou­ture

Guide Pratique - - News - de ré­my Cou­ture

Por­tions: 10 Pré­pa­ra­tion: 45 mi­nutes Cuis­son: 15 mi­nutes Temps d’at­tente: 3 heures In­gré­dients

Fond de tarte 500 ml (2 tasses) de cha­pe­lure de bis­cuits Gra­ham 170 ml (2/3 tasse) de beurre non sa­lé, fon­du Crème au Ci­tron 190 ml (3/4 tasse) de jus de ci­tron 440 ml (1 3/4 tasse) de sucre 6 oeufs Le zeste de 2 ci­trons 2 feuilles de gé­la­tine (ou 4 g) 500 ml (2 tasses) de beurre non sa­lé, ra­mol­li à tem­pé­ra­ture am­biante 125 ml (1/2 tasse) de gin­gembre confit me­ringue ita­lienne 500 ml (2 tasses) de sucre 65 ml (1/4 tasse) d’eau 6 blancs d’oeufs

Pré­pa­ra­tion

Fond de tarte: Pré­pa­rer le fond de tarte. Dans un bol, mettre la cha­pe­lure, ajou­ter le beurre fon­du et mé­lan­ger. Éta­ler la gar­ni­ture dans un moule à tarte de 20 cm (8 po) de dia­mètre, en pre­nant soin de pres­ser le fond de tarte afin qu’il soit bien com­pact. Crème au ci­tron: Dans une cas­se­role chauf­fée à feu moyen, soit 85 °C (185 °F), com­bi­ner le jus de ci­tron, le sucre, les oeufs et le zeste des ci­trons. Cuire 2 mi­nutes en fouet­tant constam­ment, jus­qu’à épais­sis­se­ment (la pré­pa­ra­tion doit nap­per le dos d’une cuillère). Ajou­ter la gé­la­tine et mé­lan­ger. In­cor­po­rer le beurre et le gin­gembre, et mé­lan­ger de 1 à 2 mi­nutes à l’aide d’un pied-mé­lan­geur. Ré­par­tir la crème au ci­tron dans le fond de tarte. Ré­ser­ver au congé­la­teur. Me­ringue ita­lienne: Dans une cas­se­role, faire chauf­fer le sucre et l’eau à feu éle­vé. À l’aide d’un ther­mo­mètre à sucre, faire cuire le si­rop à 121 °C (250 °F). Par­tir les blancs d’oeufs dans un ma­laxeur avec le fouet quand le sucre est entre 115 et 117 °C (239 et 243 °F). Lorsque le sucre est à la bonne tem­pé­ra­ture, l’in­cor­po­rer aux blancs se­mi­mon­tés en pe­tit fi­let sur la pa­roi du bol à ma­laxeur à vi­tesse moyenne. Lais­ser fouet­ter de 5 à 15 mi­nutes à vi­tesse moyenne. Dé­mou­ler la tarte au ci­tron sur une as­siette de pré­sen­ta­tion et dres­ser la me­ringue ita­lienne à l’aide d’une poche à pâ­tis­se­rie. Brû­ler la me­ringue à l’aide d’un cha­lu­meau ou la mettre au four en mode «gril» quelques se­condes.

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