La meilleure pâte bri­sée de Mar­tin Ju­neau

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Ren­de­ment:

donne 400 g (1lb) de pâte bri­sée

In­gré­dients

250 g (2 tasses) de fa­rine tout usage 120 g (1/2 tasse) de beurre sa­lé froid, en cubes 5 ml (1 c. à thé) de sucre 1 oeuf 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude

Pré­pa­ra­tion

Au ro­bot cu­li­naire, sa­bler la fa­rine et le beurre. Comme le beurre est froid, il n’y au­ra pas d’émul­sion avec la fa­rine. Le ré­sul­tat don­ne­ra une sorte de poudre.

In­cor­po­rer le sucre, l’oeuf et l’eau. L’ap­pa­reil de­vrait for­mer une boule de pâte as­sez ra­pi­de­ment grâce à l’hu­mi­di­té ajou­tée. À ce mo­ment-là, ar­rê­ter le ro­bot. Sor­tir la pâte et l’en­ve­lop­per dans un pa­pier film. Lais­ser re­po­ser 30 mi­nutes au fri­go.

Sor­tir la pâte une quin­zaine de mi­nutes avant son uti­li­sa­tion afin qu’elle re­vienne à tem­pé­ra­ture am­biante et qu’il soit pos­sible de la tra­vailler.

Source: Sim­pli­ci­té cu­li­naire, de Mar­tin Ju­neau. Pho­to­gra­phies: Mi­kaël A. Ban­das­sak. Les Édi­tions La Presse, 274 pages, 27,99 $.

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