Moules à l'es­ca­bèche fa­çon Le Co­pas

Je Cuisine - - Des Meilleurs Tartares -

Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes | Cuis­son 17 mi­nutes | Ré­fri­gé­ra­tion 3 heures

1,3 kg (3 lb) de moules (en­vi­ron ½ tasse) d'huile d'olive 1. Bien net­toyer les moules sous l'eau froide. Ré­ser­ver au frais. 2. Dans une poêle, chauf­fer l'huile à feu moyen. Faire re­ve­nir l'ail, les oi­gnons et le per­sil 2 mi­nutes. 3. Ajou­ter le vin blanc et lais­ser mi­jo­ter jus­qu'à ce que le li­quide ait ré­duit de moi­tié. 4. Ajou­ter les dés de to­mates et le pa­pri­ka fu­mé. Re­muer et lais­ser mi­jo­ter 10 mi­nutes. 5. In­cor­po­rer le vi­naigre bal­sa­mique et le vi­naigre de xé­rès. Sa­ler et poi­vrer. Ajou­ter les moules et ré­duire le feu à doux-moyen. Cou­vrir et pour­suivre la cuis­son 5 mi­nutes en re­muant lé­gè­re­ment jus­qu'à ce que les moules soient com­plè­te­ment ou­vertes. 6. Re­ti­rer du feu. Lais­ser tié­dir, puis re­froi­dir au ré­fri­gé­ra­teur 3 heures. 7. Ser­vir les moules dans leurs co­quilles en dé­po­sant la pré­pa­ra­tion aux to­mates dans un plat à ta­pas ou dé­cor­ti­quer les moules et les dé­po­ser dans une ver­rine avec la pré­pa­ra­tion. Les moules peuvent éga­le­ment être ser­vies en amu­se­bouche dans une cuillère asia­tique ou pi­quées sur une pe­tite bro­chette de bam­bou.

| Quan­ti­té 4 por­tions

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