Cro­quettes de jam­bon

Je Cuisine - - Des Meilleurs Tartares -

Pré­pa­ra­tion 25 mi­nutes | Cuis­son 12 mi­nutes Ré­fri­gé­ra­tion 2 heures | Quan­ti­té 16 cro­quettes

125 ml (½ tasse) de fa­rine 1. Dans une cas­se­role, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Cuire l'oi­gnon de 1 à 2 mi­nutes, jus­qu'à ce qu'il soit trans­lu­cide. 2. Ajou­ter le jam­bon et cuire 1 mi­nute en re­muant. 3. Ajou­ter la fa­rine et la mus­cade. Re­muer. 4. Sa­ler, poi­vrer et in­cor­po­rer le lait. Por­ter à ébul­li­tion en fouet­tant jus­qu'à ce que la pré­pa­ra­tion épais­sisse. 5. Trans­fé­rer la pré­pa­ra­tion dans un bol et lais­ser tié­dir. Cou­vrir et ré­fri­gé­rer de 2 à 3 heures. 6. Fa­çon­ner des bou­lettes de forme al­lon­gée en uti­li­sant en­vi­ron 30 ml (2 c. à soupe) de pré­pa­ra­tion pour cha­cune d'elles. Si la pré­pa­ra­tion colle, la rou­ler lé­gè­re­ment dans la fa­rine. 7. Pré­pa­rer trois as­siettes creuses. Dans la pre­mière, 1. Pré­chauf­fer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans une cas­se­role, chauf­fer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire l'oi­gnon et l'ail de 1 à 2 mi­nutes. 3. Ajou­ter les to­mates, le pi­men­ton, le pi­ment de Cayenne, la pâte de to­mates, le sucre et le sel. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter de 12 à 15 mi­nutes à feu doux-moyen, en re­muant de temps en temps. ver­ser la fa­rine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troi­sième, dé­po­ser la cha­pe­lure. Fa­ri­ner les bou­lettes, puis les trem­per dans les oeufs bat­tus et les en­ro­ber de cha­pe­lure. Trem­per de nou­veau les bou­lettes dans les oeufs bat­tus, puis dans la cha­pe­lure. 8. Dans une fri­teuse ou dans une grande cas­se­role, chauf­fer l'huile à feu moyen jus­qu'à ce qu'elle at­teigne une tem­pé­ra­ture de 190 °C (375 °F) sur un ther­mo­mètre à cuis­son. Faire frire quelques bou­lettes à la fois de 3 à 4 mi­nutes. Égout­ter et as­sé­cher sur du pa­pier ab­sor­bant. 4. Pen­dant ce temps, cou­per les pommes de terre en cubes. Dé­po­ser dans un bol avec le reste de l'huile et re­muer. 5. Dé­po­ser les pommes de terre sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée de pa­pier par­che­min. Cuire au four de 30 à 35 mi­nutes, jus­qu'à ce que les pommes de terre soient do­rées et crous­tillantes. 6. Ré­par­tir les pommes de terre dans les bols et nap­per de sauce to­mate. Par­se­mer de per­sil.

30 mi­nutes | Quan­ti­té 4 por­tions

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