Dé­mys­ti­fions le ca­ri !

Je Cuisine - - Gravlax & Ceviche : on rend ça pas compliqué -

Ça vient d'où ? Ori­gi­naire de l'Inde du Sud, le ca­ri (du ta­moul « ka­ri » qui si­gni­fie « sauce ») s'est éten­du à d'autres pays de l'Asie du SudEst (Thaï­lande, Sin­ga­pour, Viet­nam…) et à la cui­sine créole (An­tilles, Réu­nion…). C'est quoi ? Un mé­lange d'épices (cur­cu­ma, co­riandre, cu­min, poivre noir et gin­gembre, par­fois ad­di­tion­né de car­da­mome, de mus­cade ou de grains de mou­tarde). Il au­rait, dit-on, ser­vi de base à d'autres mé­langes épi­cés, tels le ras-el-ha­nout, le ga­ram ma­sa­la et le co­lom­bo. Comment l'ap­pri­voi­ser ? Afin que le ca­ri li­bère ses arômes, on le fait chauf­fer dans une poêle avec un peu d'huile et des oi­gnons émin­cés. On l'in­cor­pore en­suite à nos plats de viandes blanches, de lé­gumes ou de fruits de mer.

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