Le las­si pour apai­ser le pi­quant

Je Cuisine - - Gravlax & Ceviche : on rend ça pas compliqué -

Bois­son tra­di­tion­nelle in­dienne à base de lait fer­men­té ou de yo­gourt, le las­si est un al­lié de taille pour cal­mer la sen­sa­tion de brû­lure des pi­ments. Celle-ci est pro­vo­quée par la cap­saïne, un com­po­sé chi­mique conte­nu dans le pi­ment. Ce com­po­sé n’est pas hy­dro­so­luble, ce qui ex­plique que se je­ter sur un verre d’eau ne pro­duise pas l’ef­fet es­comp­té. Il est plu­tôt li­po­so­luble : les pro­duits lai­tiers (yo­gourt, lait, fro­mage, etc.) per­mettent donc d’apai­ser ra­pi­de­ment la sen­sa­tion de brû­lure des plats épi­cés grâce à leurs ma­tières grasses ain­si qu’à l’ef­fet de la ca­séine qu’ils contiennent, une pro­téine re­con­nue pour neu­tra­li­ser l’ef­fet de la cap­saïne.

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