To­mates : at­ten­tion !

Je Cuisine - - L’abc de la stérilisation -

En­tières, écra­sées, en sauce ou en jus : les to­mates se mettent en conserve sous di­verses formes. Mais leur aci­di­té étant à la li­mite de ce qui est sé­cu­ri­taire, il faut tou­jours y ajou­ter du jus de ci­tron en bou­teille (voir l’en­ca­dré de la page 10) et res­pec­ter les temps de trai­te­ment à l’eau bouillante afin que la cha­leur dé­truise les mi­cro-or­ga­nismes (le­vures, moi­sis­sures, bac­té­ries) et désac­tive les en­zymes qui af­fectent la qua­li­té des ali­ments.

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