Les clés du suc­cès

Je Cuisine - - L’abc de la stérilisation -

Voi­ci trois pré­cieux conseils pour réus­sir vos conserves. 1

Sui­vez la re­cette à la lettre, sans mo­di­fier les in­gré­dients ni les quan­ti­tés. Le sel, le sucre et l’acide sont es­sen­tiels à la conser­va­tion. Vou­loir les ré­duire pour­rait fa­vo­ri­ser la pro­pa­ga­tion des bac­té­ries, ce qui ren­drait vos conserves im­propres à la consom­ma­tion. Évi­tez aus­si de dou­bler les re­cettes. Mieux vaut pré­pa­rer deux fois la même re­cette ! 2 Ob­ser­vez le temps de sté­ri­li­sa­tion ou les ni­veaux de pres­sion re­com­man­dés. Au­tre­ment, la du­rée de cuis­son des ali­ments peut être al­té­rée, et la bac­té­rie cau­sant le bo­tu­lisme risque alors de se dé­ve­lop­per dans la conserve. Il faut s’as­su­rer de temps à autre que les tem­pé­ra­tures adé­quates et la pres­sion sont main­te­nues pen­dant le trai­te­ment à la cha­leur. 3 Res­pec­tez la taille des bo­caux sug­gé­rée. Uti­li­sez des bo­caux en verre avec cou­vercle plat et bague en mé­tal de type Ma­son, ex­pres­sé­ment conçus pour la mise en conserve. Ou­bliez les pots usa­gés de sauce ou de mou­tarde !

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.