Sauce aux bou­lettes de viande

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Cuis­son 15 mi­nutes | Sté­ri­li­sa­tion 1 heure 30 mi­nutes Conser­va­tion si non sté­ri­li­sé 3 jours au ré­fri­gé­ra­teur ou de 2 à 3 mois au congé­la­teur Quan­ti­té de 6 à 7 bo­caux de 500 ml (2 tasses) cha­cun

Je Cuisine - - Sauces & Pestos -

1,5 litre (6 tasses) de sauce aux to­mates et ba­si­lic (voir la re­cette à la page 18) ou de sauce tomate et fines herbes du com­merce 250 ml (1 tasse) de bouillon de pou­let Pour les bou­lettes : 450 g (1 lb) de boeuf ha­ché mi-maigre 450 g (1 lb) de porc ha­ché maigre

180 ml (¾ de tasse) d’écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées 45 ml (3 c. à soupe) de per­sil ha­ché 45 ml (3 c. à soupe) d’ori­gan ha­ché 15 ml (1 c. à soupe) d’ail ha­ché Sel et poivre au goût

1. Pré­chauf­fer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans un bol, mé­lan­ger les in­gré­dients des bou­lettes jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pré­pa­ra­tion ho­mo­gène. 3. Fa­çon­ner en­vi­ron 64 bou­lettes en uti­li­sant en­vi­ron 15 ml (1 c. à soupe) de pré­pa­ra­tion pour cha­cune d’elles. 4. Dé­po­ser les bou­lettes sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée d’une feuille de pa­pier par­che­min. Cuire au four de 12 à 15 mi­nutes, en re­tour­nant les bou­lettes à mi-cuis­son. 5. Dans une cas­se­role en acier in­oxy­dable, mé­lan­ger la sauce aux to­mates avec le bouillon de pou­let. Por­ter à ébul­li­tion. 6. Ajou­ter les bou­lettes dans la cas­se­role. Cuire de 3 à 4 mi­nutes. 7. Pen­dant ce temps, sté­ri­li­ser de six à sept bo­caux de 500 ml (2 tasses) cha­cun se­lon les in­di­ca­tions de la page 14. 8. Ré­par­tir la sauce chaude dans les bo­caux chauds, en lais­sant un es­pace libre de 2,5 cm (1 po) entre la sauce et l’ou­ver­ture du pot. Dé­po­ser de 8 à 9 bou­lettes dans chaque bo­cal. 9. Sté­ri­li­ser dans un au­to­clave 1 heure 30 mi­nutes se­lon les in­di­ca­tions de la page 15.

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