Sauce bo­lo­gnaise

Pré­pa­ra­tion 30 mi­nutes | Cuis­son 35 mi­nutes | Sté­ri­li­sa­tion 1 heure 30 mi­nutes Conser­va­tion si non sté­ri­li­sé 3 jours au ré­fri­gé­ra­teur ou de 2 à 3 mois au congé­la­teur Quan­ti­té de 12 à 14 bo­caux de 500 ml (2 tasses) cha­cun

Je Cuisine - - Sauces & Pestos -

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 750 g (en­vi­ron 1 ⅔ lb) de boeuf ha­ché mi-maigre

750 g (en­vi­ron 1 ⅔ lb) de porc ha­ché maigre

4 kg (en­vi­ron 8 ¾ lb) de to­mates cou­pées en pe­tits cubes 750 ml (3 tasses) d’oi­gnons cou­pés en dés 750 ml (3 tasses) de ca­rottes cou­pées en dés 750 ml (3 tasses) de cé­le­ri cou­pé en dés 1 boîte de jus de tomate de 540 ml 1 boîte de pâte de to­mates de 369 ml 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 30 ml (2 c. à soupe) de thym ha­ché 15 ml (1 c. à soupe) de ro­ma­rin ha­ché 6à8 gousses d’ail ha­chées 2à4 feuilles de lau­rier Sel et poivre au goût 1. Dans une grande cas­se­role en acier in­oxy­dable, chauf­fer l’huile et le beurre à feu moyen. Cuire le boeuf et le porc 5 mi­nutes en égrai­nant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jus­qu’à ce qu’elle ait per­du sa teinte ro­sée. 2. Ajou­ter le reste des in­gré­dients et re­muer. Por­ter à ébul­li­tion, puis cou­vrir et cuire à feu doux 30 mi­nutes en re­muant de temps en temps. 3. Pen­dant ce temps, sté­ri­li­ser de 12 à 14 bo­caux de 500 ml (2 tasses) cha­cun se­lon les in­di­ca­tions de la page 14. 4. Ré­par­tir la sauce chaude dans les bo­caux chauds, en lais­sant un es­pace libre de 2,5 cm (1 po) entre la sauce et l’ou­ver­ture du pot. 5. Sté­ri­li­ser dans un au­to­clave 1 heure 30 mi­nutes se­lon les in­di­ca­tions de la page 15.

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