Sauce put­ta­nes­ca

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Cuis­son 2 heures | Sté­ri­li­sa­tion 35 mi­nutes Conser­va­tion si non sté­ri­li­sé 1 se­maine au ré­fri­gé­ra­teur ou de 2 à 3 mois au congé­la­teur Quan­ti­té 6 bo­caux de 500 ml (2 tasses) cha­cun

Je Cuisine - - Sauces & Pestos -

4,5 kg (10 ita­lien­neslb) de to­mates évi­dées 500 ml (2 tasses) d’oi­gnons ha­chés 6 gousses d’ail ha­chées 30 ml (2 c. à soupe) de thym ha­ché 30 ml (2 c. à soupe) d’ori­gan ha­ché 5 ml (1 c. à thé) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir 125 ml (½ tasse) de câpres 125 ml (½ tasse) d’olives Ka­la­ma­ta tran­chées 250 ml (1 tasse) de per­sil ha­ché 10 fi­lets d’an­chois (fa­cul­ta­tif) 90 ml (6 c. à soupe) de jus de ci­tron en bou­teille 1. La­ver, puis cou­per les to­mates en quar­tiers. 2. Dans une cas­se­role en acier in­oxy­dable, écra­ser les to­mates à l’aide d’un pi­lon. Por­ter à ébul­li­tion à feu moyen en re­muant fré­quem­ment. 3. In­cor­po­rer les oi­gnons, l’ail, les fines herbes, le sucre, le sel et le poivre. Por­ter de nou­veau à ébul­li­tion en re­muant de temps en temps. Lais­ser mi­jo­ter à feu doux-moyen 2 heures, jus­qu’à ce que la sauce ait ré­duit de moi­tié. 4. Ré­duire la sauce en pu­rée gros­sière à l’aide du mou­lin à lé­gumes, du robot cu­li­naire ou du mé­lan­geur-plon­geur. 5. Re­mettre la sauce dans la cas­se­role, puis ajou­ter les câpres, les olives, le per­sil et, si dé­si­ré, les an­chois. Re­muer. Por­ter de nou­veau à ébul­li­tion en re­muant. 6. Pen­dant ce temps, sté­ri­li­ser six bo­caux de 500 ml (2 tasses) cha­cun se­lon les in­di­ca­tions de la page 14. 7. Ver­ser 15 ml (1 c. à soupe) de jus de ci­tron en bou­teille dans cha­cun des bo­caux (les pH du jus de ci­tron pres­sé et du jus de ci­tron en bou­teille n’étant pas les mêmes, il est très im­por­tant d’uti­li­ser du jus de ci­tron en bou­teille pour as­su­rer une mise en conserve sé­cu­ri­taire de cette re­cette). 8. Ré­par­tir la sauce chaude dans les bo­caux chauds, en lais­sant un es­pace libre de 1 cm (½ po) entre la sauce et l’ou­ver­ture du pot. 9. Sté­ri­li­ser dans une cas­se­role 35 mi­nutes se­lon les in­di­ca­tions de la page 15.

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