Porc ef­fi­lo­ché

Je Cuisine - - Tout-en-un -

Pré­pa­ra­tion 25 mi­nutes | Cuis­son 1 heure 12 mi­nutes | Sté­ri­li­sa­tion 1 heure 30 mi­nutes Conser­va­tion si non sté­ri­li­sé de 2 à 3 mois au congé­la­teur Quan­ti­té de 3 à 4 bo­caux de 1 litre (4 tasses) cha­cun

3 kg (en­vi­ron 6 ½ lb) de rô­ti de pa­lette de porc sans os 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de ca­no­la 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de pou­let 250 ml (1 tasse) de sauce bar­be­cue 125 ml (½ tasse) de ket­chup 60 ml (¼ de tasse) de cas­so­nade 30 ml (2 c. à soupe) de vi­naigre blanc 15 ml (1 c. à soupe) de pa­pri­ka fu­mé 15 ml (1 c. à soupe) d'ail ha­ché 10 ml (2 c. à thé) de thym ha­ché 4 écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées 1 feuille de lau­rier Sel et poivre au goût

1. Pa­rer le rô­ti en re­ti­rant l'ex­cé­dent de gras. 2. Dans une cas­se­role en acier in­oxy­dable, chauf­fer l'huile à feu moyen. Faire do­rer le rô­ti de pa­lette 2 mi­nutes de chaque cô­té à feu moyen-éle­vé. 3. Ajou­ter le reste des in­gré­dients dans la cas­se­role et re­muer. Cou­vrir. Por­ter à ébul­li­tion, puis cuire 1 heure à feu doux-moyen. 4. Ef­fi­lo­cher gros­siè­re­ment la viande. Re­mettre la viande dans la cas­se­role et re­muer. Pour­suivre la cuis­son 10 mi­nutes. 5. Pen­dant ce temps, sté­ri­li­ser de trois à quatre bo­caux de 1 litre (4 tasses) cha­cun se­lon les in­di­ca­tions de la page 14. 6. Ré­par­tir la pré­pa­ra­tion chaude dans les bo­caux chauds, en pre­nant soin de bien cou­vrir la viande de jus de cuis­son et en lais­sant un es­pace libre de 2,5 cm (1 po) entre le jus de cuis­son et l'ou­ver­ture du pot. 7. Sté­ri­li­ser dans un au­to­clave 1 heure 30 mi­nutes se­lon les in­di­ca­tions de la page 15.

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