Pra­ti­co-pra­tique As­tuces et conseils pour cui­si­ner comme un chef

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Le lait et la crème ré­sistent mal aux cuis­sons pro­lon­gées ; c’est pour­quoi on les ajoute gé­né­ra­le­ment 30 mi­nutes avant la fin de la cuis­son à la mi­jo­teuse. Il y a tou­te­fois une so­lu­tion pour ajou­ter l’en­semble des in­gré­dients dès le dé­but de la cuis­son sans avoir à s’en sou­cier par la suite : rem­pla­cer le lait ou la crème par du lait éva­po­ré (ou lait concen­tré non su­cré). At­ten­tion tou­te­fois de ne pas confondre le lait éva­po­ré avec la ver­sion su­crée, la­quelle ris­que­rait de se trans­for­mer en ca­ra­mel !

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