L’abc d’une bonne cuis­son

Je Cuisine - - Le Carnet De Geneviève -

En sui­vant ces conseils de cuis­son, la chair de votre viande ou vo­laille se­ra tendre et ju­teuse !

• Pré­chauf­fez le bar­be­cue : c’est ce qui per­met­tra de sai­sir la viande et de lui confé­rer un beau mar­quage sans trop la cuire. • Faites ma­ri­ner la viande pour l’at­ten­drir (de 4 à 12 heures pour la viande rouge, de 4 à 6 heures pour la vo­laille et le porc, et de 20 à 30 mi­nutes pour le pois­son et les fruits de mer).

• Évi­tez d’ap­puyer sur la viande dans le but d’ac­cé­lé­rer sa cuis­son ou en­core de la re­tour­ner à plu­sieurs re­prises : elle per­dra son jus et se­ra moins tendre. • Après la cuis­son, cou­vrez la viande de pa­pier d’alu­mi­nium et lais­sez-la re­po­ser cinq mi­nutes loin de la source de cha­leur. Son jus se ré­par­ti­ra dans la chair et vous ob­tien­drez plus de ten­dre­té !

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