Ver­rines de ve­lou­té de pa­nais et bro­chettes de pé­toncles

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Cuis­son 23 mi­nutes (+ 2 mi­nutes au mo­ment du re­pas) | Quan­ti­té 12 ver­rines

Je Cuisine - - Je Recois -

24 pé­toncles moyens (ca­libre 20/30)

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Pour le ve­lou­té :

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 pe­tit oi­gnon ha­ché

1 gousse d'ail émin­cée

300 g (⅔ de lb) de pa­nais pe­lés et cou­pés en cubes

500 ml (2 tasses) de bouillon de lé­gumes

1 pomme de terre pe­lée et cou­pée en cubes

Sel et poivre au goût

125 ml (½ tasse) de crème à cuis­son 15 %

Pour la crème de noix :

125 ml (½ tasse) de crème fraîche 40 %

60 ml (¼ de tasse) de noix de Gre­noble ha­chées

Sel et poivre au goût

1. Dans une cas­se­role, faire fondre le beurre pour le ve­lou­té à feu doux. Cuire l'oi­gnon et l'ail 1 mi­nute. 2. Ajou­ter les pa­nais, le bouillon de lé­gumes et la pomme de terre. Sa­ler et poi­vrer. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter de 20 à 25 mi­nutes à feu doux-moyen, jus­qu'à ce que les pa­nais soient tendres. In­cor­po­rer la crème. 3. Trans­vi­der la pré­pa­ra­tion dans le conte­nant du mé­lan­geur et émul­sion­ner 1 mi­nute, jus­qu'à

l'ob­ten­tion d'une pré­pa­ra­tion lisse et onc­tueuse. Lais­ser tié­dir. 4. Trans­fé­rer le ve­lou­té dans des conte­nants her­mé­tiques et conge­ler. 5. La veille du re­pas, lais­ser dé­con­ge­ler le ve­lou­té au frais. 6. Au mo­ment du re­pas, ré­chauf­fer le ve­lou­té au mi­cro-ondes. 7. Pi­quer les pé­toncles deux par deux sur douze mi­ni-bro­chettes. 8. Dans un bol, mé­lan­ger la crème fraîche avec les noix de Gre­noble. Sa­ler et poi­vrer. 9. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les mi­ni-bro­chettes de pé­toncles 1 mi­nute de chaque cô­té. 10. Rem­plir douze ver­rines de ve­lou­té de pa­nais. Gar­nir chaque ver­rine d'une cuille­rée de crème de noix et d'une bro­chette de pé­toncles.

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