Grav­lax de sau­mon sur bli­nis, sauce tzat­zi­ki

Pré­pa­ra­tion 25 mi­nutes | Ré­fri­gé­ra­tion 12 heures | Cuis­son 15 mi­nutes | Quan­ti­té 24 bou­chées

Je Cuisine - - Je Recois -

Pour le grav­lax :

125 ml (½ tasse) de gros sel

60 ml (¼ de tasse) de cas­so­nade

60 ml (¼ de tasse) de per­sil plat frais ha­ché

30 ml (2 c. à soupe) de ci­bou­lette fraîche ha­chée

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de ci­tron

15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose écra­sés

675 g (1 ½ lb) de fi­let de sau­mon, la peau en­le­vée

60 ml (¼ de tasse) d'aneth frais ha­ché

Pour les bli­nis :

60 ml (¼ de tasse) de fa­rine de sar­ra­sin

250 ml (1 tasse) de fa­rine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel 2 oeufs

250 ml (1 tasse) de ba­beurre (lait de beurre)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile de ca­no­la

Pour la sauce tzat­zi­ki :

180 ml (¾ de tasse) de yo­gourt grec na­ture 0 %

80 ml (⅓ de tasse) de concombre râ­pé

30 ml (2 c. à soupe) de per­sil plat frais ha­ché

5 ml (1 c. à thé) d'ail ha­ché Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mé­lan­ger le gros sel avec la cas­so­nade, le per­sil, la ci­bou­lette, les zestes de ci­tron et le poivre rose. 2. Dé­po­ser le fi­let de sau­mon sur une grille, puis dé­po­ser la grille sur une plaque. Cou­vrir la sur­face du sau­mon de pré­pa­ra­tion au gros sel et pres­ser lé­gè­re­ment. Cou­vrir d’une pel­li­cule plas­tique et ré­ser­ver au frais de 12 à 18 heures. 3. Rin­cer le fi­let de sau­mon à l’eau froide afin de re­ti­rer la sau­mure. As­sé­cher le fi­let à l’aide de pa­pier ab­sor­bant. Cou­vrir toute la sur­face du sau­mon d’aneth. En­ve­lop­per le fi­let dans une pel­li­cule plas­tique et conge­ler. 4. Dans un bol, mé­lan­ger la fa­rine de sar­ra­sin avec la fa­rine tout usage, la poudre à pâte et le sel. 5. Dans un autre bol, fouet­ter les oeufs avec le ba­beurre. 6. In­cor­po­rer gra­duel­le­ment la pré­pa­ra­tion aux oeufs à la pré­pa­ra­tion à la fa­rine et re­muer jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pré­pa­ra­tion ho­mo­gène. 7. Dans une poêle, chauf­fer un peu d’huile à feu doux-moyen. Ver­ser en­vi­ron 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par bli­ni et cuire 1 mi­nute, jus­qu’à ce que des bulles se forment à la sur­face. Re­tour­ner les bli­nis et pour­suivre la cuis­son de 20 à 30 se­condes. Ré­pé­ter avec le reste de l’huile et de la pâte. Trans­fé­rer les bli­nis dans une as­siette au fur et à me­sure et lais­ser tié­dir. 8. Trans­fé­rer les bli­nis dans des conte­nants her­mé­tiques et conge­ler. 9. La veille du re­pas, lais­ser dé­con­ge­ler le grav­lax et les bli­nis au frais. 10. Au mo­ment du re­pas, mé­lan­ger les in­gré­dients de la sauce dans un bol. 11. Cou­per le sau­mon en tranches fines. Ser­vir avec les bli­nis et la sauce.

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