Car­pac­cio de veau et émul­sion aux ar­ti­chauts

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Quan­ti­té 4 por­tions

Je Cuisine - - Bouchées festives pour recevoir -

Pour le car­pac­cio :

300 g (⅔ de lb) de fi­let mi­gnon de veau (ou de boeuf) tran­ché très mince

60 ml (¼ de tasse) de ca­prons M'Lord tran­chés

60 ml (¼ de tasse) de to­mates sé­chées M'Lord ha­chées

125 ml (½ tasse) de co­peaux de par­me­san

Fleur de sel et poivre au goût

250 ml (1 tasse) de ro­quette

Pour l'émul­sion aux ar­ti­chauts :

180 ml (¾ de tasse) de mayon­naise

125 ml (½ tasse) de coeurs d'ar­ti­chaut grillés M'Lord ha­chés

½ ci­tron (jus et zeste)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mé­lan­ger les in­gré­dients de l'émul­sion aux ar­ti­chauts. À l'aide du mé­lan­geur-plon­geur, émul­sion­ner jus­qu'à

l'ob­ten­tion d'une consis­tance lisse. 2. Dans quatre as­siettes, ré­par­tir les tranches de veau. Gar­nir de ca­prons, de to­mates sé­chées et de par­me­san.

3. À l'aide d'une cuillère, ré­par­tir l'émul­sion sur le car­pac­cio en petites quan­ti­tés à plu­sieurs en­droits. Par­se­mer de fleur de sel et poi­vrer. Gar­nir de ro­quette. Ser­vir aus­si­tôt.

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