Pâ­té au sau­mon et sauce aux oeufs

Je Cuisine - - Pâtés, Tourtières, -

Pré­pa­ra­tion 30 mi­nutes | ré­fri­gé­ra­tion 30 mi­nutes | cuis­son 1 heure | Quan­ti­té 8 por­tions

30 ml (2 c. à soupe) de beurre cou­pé en dés

1 jaune d'oeuf bat­tu avec un peu d'eau

Pour la pâte :

750 ml (3 tasses) de fa­rine

375 ml (1 ½ tasse) de graisse vé­gé­tale

180 ml (¾ de tasse) d'eau très froide

5 ml (1 c. à thé) de sel 2 oeufs

Pour la gar­ni­ture :

675 g (en­vi­ron 1 ½ lb) de fi­let de sau­mon, la peau en­le­vée

Sel et poivre au goût

6 pommes de terre pe­lées et cou­pées en cubes

1 oi­gnon ha­ché

60 ml (¼ de tasse) de per­sil plat frais ha­ché

Sel et poivre au goût

Pour la sauce aux oeufs :

30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 oi­gnon ha­ché 30 ml (2 c. à soupe) de fa­rine 250 ml (1 tasse) de lait 2 %

2 oeufs cuits dur cou­pés en mor­ceaux

Sel et poivre au goût 1. Dans le conte­nant du ro­bot cu­li­naire, dé­po­ser les in­gré­dients de la pâte. Mé­lan­ger jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une boule de pâte. En­ve­lop­per la pâte dans une pel­li­cule plas­tique et ré­fri­gé­rer 30 mi­nutes. 2. Au mo­ment de la cuis­son, pré­chauf­fer le four à 190°C (375 °F). 3. Sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée de pa­pier par­che­min, dé­po­ser le fi­let de sau­mon. Sa­ler et poi­vrer. Cuire au four de 15 à 18 mi­nutes, jus­qu'à ce que la chair se dé­fasse fa­ci­le­ment à la four­chette. Re­ti­rer le sau­mon du four et cou­per en mor­ceaux. 4. Dans une cas­se­role, dé­po­ser les pommes de terre. Cou­vrir d'eau froide et sa­ler. Por­ter à ébul­li­tion à feu moyen, puis cuire de 18 à 20 mi­nutes, jus­qu'à ten­dre­té. Égout­ter et ré­duire en pu­rée. 5. Dans un bol, mé­lan­ger la pu­rée de pommes de terre avec l'oi­gnon, le per­sil et le sau­mon. Sa­ler et poi­vrer. 6. Sé­pa­rer la pâte en deux parts. Sur une sur­face lé­gè­re­ment fa­ri­née, abais­ser une part de pâte en un cercle de 25 cm (10 po) de dia­mètre. Abais­ser l'autre part de pâte en un cercle de 35 cm (14 po) de dia­mètre. 7. Dé­po­ser la plus grande abaisse dans une as­siette à tarte pro­fonde de 23 cm (9 po). Dé­po­ser la pré­pa­ra­tion au sau­mon dans l'abaisse. Éga­li­ser la sur­face. Par­se­mer la pré­pa­ra­tion de dés de beurre. 8. Ba­di­geon­ner le pour­tour de l'as­siette à tarte de jaune d'oeuf. Cou­vrir la gar­ni­ture avec la plus pe­tite abaisse de pâte. Pres­ser le pour­tour à l'aide d'une four­chette afin de scel­ler les deux pâtes. Ba­di­geon­ner la pâte de jaune d'oeuf. 9. Faire une pe­tite in­ci­sion au centre de la pâte. Cuire au four de 45 à 50 mi­nutes. 10. Pen­dant ce temps, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen dans une cas­se­role. Cuire l'oi­gnon 1 mi­nute. 11. Ajou­ter la fa­rine et re­muer. Ver­ser le lait, puis por­ter à ébul­li­tion en re­muant. 12. Ajou­ter les oeufs cuits dur. Sa­ler, poi­vrer et re­muer. Ser­vir avec le pâ­té.

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