Paris, la ville aux mille et une sa­veurs

La Liberté - - SOCIÉTÉ -

ÀPa­ris, Sophon Chhin a ef­fec­tué un stage chez nulle autre en­seigne fran­çaise que celle du pâ­tis­sier Pierre Her­mé. « La sym­bo­lique de ter­mi­ner ce voyage d’ap­pren­tis­sage dans une pâ­tis­se­rie Pierre Her­mé, ce­lui dont les livres m’ont trans­mis l’amour des ma­ca­rons, était quelque chose de fort pour moi. Je m’ins­pire en­core et tou­jours de ses re­cettes. »

Ab­sor­bant l’at­mo­sphère de la ca­pi­tale fran­çaise, le pâ­tis­sier en herbe em­brasse et tombe amou­reux de la culture. « Ce que je pré­fé­rais, c’est es­sayer tous les des­serts! Chaque fin de se­maine, j’al­lais dans un nou­vel endroit pour dé­cou­vrir de nou­velles sa­veurs. C’était ma­gique. C’est comme ça que je me suis ins­pi­ré des dif­fé­rentes in­fluences fran­çaises, de cette es­thé­tique épu­rée. C’est ce qui man­quait à Win­ni­peg et ce que j’ai vou­lu ra­me­ner : l’art de la pâ­tis­se­rie fran­çaise mo­derne re­vi­si­tée. Au­jourd’hui, je sou­haite fa­mi­lia­ri­ser les gens à cette culture, où l’on prend le temps de sa­vou­rer les des­serts. »

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