Poê­lée de gi­rolles et oeuf par­fait po­ché à l’eau d’érable

Le Devoir - - PLAISIRS -

Par Oli­vier Per­ret, chef du res­tau­rant Re­noir

Pour 10 por­tions

In­gré­dients

500 g de gi­rolles 10 oeufs 2 écha­lotes éplu­chées 100 g de qui­noa En­vi­ron 50 g de per­sil 100g de beurre 50 ml d’huile d’olive 100 ml de vin blanc

Pré­pa­ra­tion

OEuf par­fait: cuire l’oeuf à la va­peur à 75 °C pen­dant 14 mi­nutes, re­froi­dir à l’eau gla­cée et po­cher dans l’eau d’érable. Qui­noa crous­tillant : cuire le qui­noa, re­froi­dir et frire jus­qu’à l’éclo­sion. Poê­ler les chan­te­relles à l’huile. Ajou­ter un peu de vin blanc, l’écha­lote ci­se­lée et le per­sil ha­ché. Fi­nir au beurre.

LE RE­NOIR, HÔ­TEL SO­FI­TEL 1155, rue Sher­brooke Ouest Mon­tréal ☎ 514 285-9000 res­tau­rant-re­noir.com

GUILLAUME SANS

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