Le Journal de Montreal - Weekend
LES 3 SOLEILS
du vignoble de Lavaux LAC LÉMAN, Canton de Vaud (Suisse) | Lavaux, c’est un terroir viticole ancien tellement particulier, avec ses minuscules parcelles aménagées en terrasses, que l’UNESCO l’a classé au Patrimoine de l’Humanité. Et, surtout, Lavaux, orie
Il y a le soleil toute la journée durant; il y a la réverbération sur le lac, et il y a la chaleur accumulée grâce aux murs des terrasses, explique Jean-François Neyroud, viticulteur à Chardonne.
Avec son domaine de 7,3 ha de vignes, le couple Neyroud-Fonjallaz apparaît comme un gros propriétaire dans ce terroir où la superficie des vignobles se situe entre 2 ha et 4 ha. Quelque 200 producteurs, répartis sur 8 communes, se partagent ainsi les 898 ha de vignes de l’AOC, dont certaines remontent au Moyen Âge.
«Nous sommes des jardiniers de la viticulture», dit Jean-François Neyroud.
C’est un concept qu’illustre parfaitement le village de Calamin, renommé pour ses grands crus, qui abrite 16 ha de vignes réparties entre 12 domaines.
L’appellation d’origine contrôlée Lavaux délimite un étroit terroir long tout au plus d’une trentaine de kilomètres, entre les portes de Lausanne et celles de Vevey/Montreux. La taille des parcelles autorise au mieux l’emploi de petites machines à chenillettes. Les traitements phytosanitaires se font par hélicoptère.
En vin blanc, le cépage dominant est le chasselas. En rouge, le cépage principal est le pinot noir. Mais au total une trentaine de cépages figurent dans la réglementation de l’AOC, dont le sauvignon blanc, le gewürztraminer, le sylvaner, le merlot, le diolinoir.
Dans le village de Rivaz, le Lavaux Vinorama présente l’ensemble des vins du terroir AOC de Lavaux.
«La Suisse n’est pas encore reconnue comme un pays viticole, bien que la réputation de nos vins ne cesse de croître», admet M. Neyroud.
Pour sa part, Laurent Baechtold, qui exploite 10 ha au Château de Luins, près de Nyon (en dehors de l’appellation Lavaux), affirme que «les Suisses commencent à réaliser qu’il y a de bons vins en Suisse».
Pour ce qu’il appelle «anoblir le vin de cépage», y compris le blanc, il utilise des foudres de chêne pour élever des vins de garde.