À votre bar­be­cue, prêts, par­tez!

Le Journal de Quebec - CASA - - CASA -

le temps est ve­nu de cui­si­ner de­hors. Ça fait long­temps qu’on en rêve... Mais at­ten­tion, ama­teurs de viande grillée! Car­bo­ni­ser la viande peut pro­duire des sub­stances, les amines hé­té­ro­cy­cliques (AH), qui sont soup­çon­nées d’aug­men­ter les risques de can­cer.

On peut pour­tant pro­fi­ter des plai­sirs du BBQ tout en ré­dui­sant au mi­ni­mum les risques, si l’on suit les conseils sui­vants:

1. Op­tez pour des coupes de viande maigre ou du pois­son et en­le­vez tout le gras vi­sible. De cette fa­çon on ré­duit la quan­ti­té de gras s’écou­lant sur les bri­quettes et la li­bé­ra­tion de sub­stances no­cives.

2. Ma­ri­nez la viande avant la cuis­son, ce qui neu­tra­li­se­ra l’ef­fet oxy­dant de la cuis­son et la pro­duc­tion des AH.

3. Pour évi­ter le contact avec la flamme, cui­sez la viande en pa­pillote ou met­tez-la sur la grille du des­sus. Et sur­tout, ne la pi­quez pas pour la re­tour­ner.

Pour vous chan­ger des sem­pi­ter­nels ham­bur­gers et hot-dogs, je vous pro­pose cette se­maine cinq re­cettes de grillades san­té.

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