Foie de veau à la vé­ni­tienne

Le Journal de Quebec - CASA - - LES VINS -

15 min 25 min 590/por­tion 4 per­sonnes (1 à 8 por­tions sur jdeq.com/lassistantcuisinier)

4 pommes de terre (800 g)

1/4 cé­le­ri-rave (160 g)

1/4 t. (60 g) de beurre

2/3 t. (170 ml) de lait 2 % 1 oi­gnon (200 g), tran­ché en ron­delles minces

1/4 t. (65 ml) d’huile d’olive

400 g de foie de veau, tran­ché mince

2 c. à s. (15 g) de fa­rine blanche

1/4 t. (65 ml) de vi­naigre de vin sel et poivre au goût

Pré­pa­rer une pu­rée de pommes de terre et cé­le­ri-rave avec le lait et 2 c. à s. de beurre. Dans une sau­teuse, faire suer l’oi­gnon dans le reste du beurre et la moi­tié de l’huile, cou­vrir et cuire 10 min à feu doux. Sor­tir l’oi­gnon de la sau­teuse et ré­ser­ver.

En­fa­ri­ner les tranches de foie et éli­mi­ner l’ex­cé­dent de fa­rine. Ajou­ter le reste de l’huile dans la sau­teuse. Ajou­ter le foie et cuire 2 min à feu moyen-éle­vé, les re­tour­ner, dé­gla­cer avec le vi­naigre et ra­jou­ter l’oi­gnon. Bais­ser le feu à moyen, cou­vrir et cuire en­core 3 min (évi­ter une cuis­son pro­lon­gée qui dur­ci­rait le foie). Re­ti­rer du feu, sa­ler et poi­vrer. Ser­vir les tranches re­cou­vertes de l’oi­gnon et ac­com­pa­gnées de la pu­rée. ME­NU COM­PLET | COÛT PAR POR­TION 2,90$ En­trée : Crème de to­mates de ma grand-mère

Des­sert : Oranges en coupe

LUN­DI

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