PRÉPARATION

■ Rôtir à sec toutes les graines à feu moyen pendant 8 min.

Laisser refroidir.

■ À l’aide d’un mortier et d’un pilon, réduire les graines en poudre. Ajouter le poivre de Cayenne, la poudre de cari et le curcuma. Chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen vif dans un grand chaudron.

■ Faire sauter l’oignon 8 min ou jusqu’à ce que les tranches soient légèrement dorées. Ajouter l’ail et le gingembre et les faire sauter de 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épices et laisser 2 min de plus. Transférer le mélange dans un bol. Dans le même chaudron, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu vif.

■ Saler et poivrer l’agneau. Saisir la viande 10 min, jusqu’à ce que toutes les faces des cubes aient bruni. Remettre le premier mélange dans le chaudron, ajouter les tomates, puis l’eau.

■ Porter à faible ébullition et laisser mijoter 1 h en remuant à l’occasion. Ajouter la pomme de terre, la carotte et le céleri. Au besoin, ajouter de l’eau pour couvrir les légumes et la viande. Cuire 30 min en remuant de temps à autre. Les légumes seront presque tendres. Ajouter les pois. Saler, poivrer et cuire 5 min de plus. Ajouter le lait de coco.

■ Laisser mijoter 5 min ou jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres et la sauce, un peu plus épaisse. Ajouter les épinards et remuer de 1 à 2 min. Servir avec du riz basmati.