Ci­gares au chou

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 1 HEURE; CUIS­SON : 1 H 30; TO­TAL : 2 H 30; 1,22 $/POR­TION; 390 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 6 POR­TIONS 1 chou de Sa­voie ou chou vert (1 kg) 1 c. à thé (5 g) de beurre 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 1 oi­gnon (200 g) ha­ché fi­ne­ment 3 gousses d’ail ha­chées fi­ne­ment 1/2 tasse (90 g) de riz non cuit 1/2 tasse (125 g) de to­mates en conserve 1/4 c. à thé de pi­ment de Cayenne 1/4 c. à thé de can­nelle en poudre 1 c. à thé d’ori­gan sé­ché 1 c. à thé de sar­riette sé­chée 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de jus de ci­tron 500 g de boeuf ha­ché maigre 2 tranches de ba­con (40 g) ha

ché sel et poivre au goût 1 tasse (250 ml) de jus de to­mate 1 lai­tue fri­sée (200 g) ou Boston 1/4 tasse (65 ml) de vi­nai­grette clas­sique* En­le­ver le coeur du chou, puis plon­ger le chou dans une grande cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, à dé­cou­vert, jus­qu’à ce que les feuilles ex­ternes soient souples, en­vi­ron 3 mi­nutes. Ré­pé­ter l’opé­ra­tion (on a be­soin d’en­vi­ron une ving­taine de feuilles). Bien égout­ter et as­sé­cher avec du pa­pier ab­sor­bant.

Pré­chauf­fer le four à 175 °C/350 °F. Beur­rer un plat à gra­tin de 22 x 32 cm et pla­cer quelques grosses feuilles de chou sur le fond.

Dans une poêle, faire re­ve­nir l’oi­gnon et l’ail ha­chés dans l’huile jus­qu’à ce qu’ils soient at­ten­dris. Ajou­ter le riz et cuire en bras­sant jus­qu’à ce que le tout soit do­ré, en­vi­ron 3 mi­nutes. Ajou­ter les to- mates, les épices, les herbes et le jus de ci­tron. Bien mé­lan­ger le tout, puis ajou­ter la viande et le ba­con ha­ché. Re­muer le tout à feu vif, jus­qu’à ce que la viande ait per­du sa cru­di­té, en­vi­ron 8 mi­nutes. Sa­ler et poi­vrer.

Pla­cer 3 cuille­rées de farce sur chaque feuille, re­plier les cô­tés sur la farce, puis en­rou­ler fer­me­ment et dé­po­ser dans le plat, cô­té re­bord vers le bas (pour évi­ter que le rou­leau se dé­fasse). Ver­ser le jus de to­mate par-des­sus et cou­vrir d’une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium. Cuire au centre du four jus­qu’à ce que les rou­leaux soient très tendres, en­vi­ron 1h30. Ser­vir.

Com­plé­ter le re­pas avec une sa­lade de lai­tue, as­sai­son­née de vi­nai­grette clas­sique*.

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