Soupe aux gour­ganes

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 10 MI­NUTES; CUIS­SON : 2 HEURES; TO­TAL : 2 H 10 ; 3,30 $/POR­TION; 480 CA­LO­RIES/POR­TION (IN­CLUANT PROS­CIUT­TO ET ME­LON); DONNE 4 POR­TIONS 1 oi­gnon (200 g) ha­ché fi­ne­ment 2 gousses d’ail ha­chées fi­ne­ment 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de ca­no­la 2 tasses (500 ml) de bouillon de pou­let 2 tasses (300 g) de gour­ganes écos­sées (1 kg non écos­sées) 1 c. à thé (1 g) de sar­riette sé­chée sel et poivre au goût 1/4 tasse (45 g) d’orge perlé 1 ba­guette (280 g) 200 g de pros­ciut­to (16-18 tranches très minces) 1 can­ta­loup (1 kg) ou autre me­lon su­cré, net­toyé et cou­pé en seg­ments Chauf­fer l’huile dans une cas­se­role ou mar­mite à feu moyen. Y faire re­ve­nir l’oi­gnon et l’ail jus­qu’à ce qu’ils soient at­ten­dris, en­vi­ron 3 mi­nutes. Ajou­ter le bouillon et 2 tasses d’eau. Por­ter à ébul­li­tion. Ajou­ter les gour­ganes, la sar­riette, le sel et le poivre. Ré­duire le feu, cou­vrir et lais­ser mi­jo­ter jus­qu’à ce que les gour­ganes soient cuites al dente, soit de 1 h à 1h 30, se­lon leur gros­seur et leur fraî­cheur.

Ajou­ter l’orge, por­ter de nou­veau à ébul­li­tion. Conti­nuer à mi­jo­ter, à cou­vert, jus­qu’à ce que l’orge soit tendre, en­vi­ron 45 mi­nutes. Vé­ri­fier l’as­sai­son­ne­ment. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, la di­luer en ajou­tant du bouillon ou de l’eau. Ser­vir dans des bols avec une bonne ba­guette.

Com­plé­ter le re­pas avec le pros­ciut­to et me­lon.

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