Pot-au-feu de la ré­colte

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION: 15 MIN; CUIS­SON: 3 H; TO­TAL: 3 H 15 MIN 1,99 $/POR­TION; 450 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS 1/2 oi­gnon (100 g), ha­ché fi­ne­ment 2 gousses d’ail, ha­chées fi­ne­ment 750 g de boeuf à ra­goût (rô­ti de pa­lette ou côtes croi­sées), cou­pé en gros cubes 2 c.à soupe (30 ml) d’huile d’olive 2 c.à soupe (15 g) de fa­rine blanche 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de boeuf 1 feuille de lau­rier 2 c.à thé d’herbes de Pro­vence sel et poivre au goût 3 ca­rottes (300 g), cou­pées en gros mor­ceaux 2 ru­ta­ba­gas (300 g), cou­pés en gros mor­ceaux 400 g de chou vert ou de Sa­voie cou- pé en gros mor­ceaux 8 pommes de terre grelot (360 g), en­tières 4 to­mates (480 g), tran­chées 2 c.à soupe (30 ml) d’huile d’olive ex­tra vierge Dans une cas­se­role à fond épais, sai­sir les cubes de viande dans l’huile jus­qu’à ce que bien do­rés de tous les cô­tés, en­vi­ron 8 mi­nutes. Les re­ti­rer et ré­ser­ver.

Faire re­ve­nir l’oi­gnon et l’ail 4 mi­nutes jus­qu’à ce que trans­lu­cides. Ajou­ter la fa­rine et pour­suivre la cuis­son 2 mi­nutes en bras­sant. Ver­ser gra­duel­le­ment le bouillon et 2 1/2 tasses d’eau, en conti­nuant de bras­ser, puis re­mettre la viande avec son jus dans la cas­se­role. Ajou­ter la feuille de lau­rier et les herbes. Sa­ler et poi­vrer. Cou­vrir et lais­ser mi­jo­ter 2 h, jus­qu’à ce que la viande soit tendre.

Ajou­ter les lé­gumes et pour­suivre la cuis­son pen­dant 45 mi­nutes, jus­qu’à ce qu’ils soient cuits mais en­core cro­quants. Vé­ri­fier l’as­sai­son­ne­ment. Ser­vir la viande et les lé­gumes avec le bouillon de cuis­son.

Com­plé­ter le re­pas avec une sa­lade de to­mates, as­sai­son­née avec un fi­let d’huile d’olive ex­tra vierge.

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