Émin­cé de veau à la zu­ri­choise

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION: 10 MIN; CUIS­SON: 15 MIN; TO­TAL: 25 MIN 5,28 $/POR­TION; 490 CA­LO­RIES/POR­TION; DONNE 4 POR­TIONS 600 g d’es­ca­lope de veau, tran­chée mince 1/4 tasse (30 g) de fa­rine blanche 1 oi­gnon (200 g), ha­ché fi­ne­ment 22 cham­pi­gnons blancs (300 g), tran­chés fi­ne­ment 2 c.à soupe (30 g) de beurre 1 c.à soupe (15 ml) d’huile de ca­no­la 1/3 tasse (85 ml) de vin blanc 2 c.à soupe (30 ml) de crème 35% sel et poivre au goût 2 c.à soupe (10 g) de per­sil frais, ha­ché 2 1/4 tasses (200 g) de mezze penne, ou autres pâtes courtes Apla­tir et attendrir les es­ca­lopes, les en­fa­ri­ner et éli­mi­ner l’ex­cé­dent de fa­rine.

Chauf­fer le beurre et l’huile dans une sau­teuse à feu moyen-éle­vé. Y sai­sir les es­ca­lopes jus­qu’à ce que do­rées, en­vi­ron 2 mi­nutes par cô­té, puis les re­ti­rer et ré­ser­ver au chaud.

Bais­ser le feu et faire re­ve­nir l’oi­gnon jus­qu’à ce que trans­lu­cide, en­vi­ron 3 mi­nutes, puis ajou­ter les cham­pi­gnons. Sau­ter, en bras­sant à l’oc­ca­sion, jus­qu’à éva­po­ra­tion com­plète de l’eau des cham­pi­gnons, en­vi­ron 4 mi­nutes. Dé­gla­cer avec le vin et ré­duire jus­qu’à presque sec. Ajou­ter la crème et chauf­fer jus­qu’à mi­jo­te­ment.

Re­mettre la viande dans la sau­teuse et cuire le tout en­core quelques mi­nutes pour bien mé­lan­ger les sa­veurs. Sa­ler et poi­vrer. Sau­pou­drer de per­sil ha­ché et ser­vir avec les pâtes*.

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