Fi­let de pois­son, sauce aigre-douce

Le Journal de Quebec - Weekend - - SAVEURS -

PRÉ­PA­RA­TION : 15 MIN ; CUIS­SON : 10 MIN ; TO­TAL : 25 MIN 5,02 $/POR­TION ; 500 CA­LO­RIES/POR­TION ; DONNE 4 POR­TIONS 1/2 tasse (80 g) de câpres, pré­fé­ra­ble­ment sous sel ou dans le vi­naigre 1/3 tasse (85 ml) de lait 2 %, si les câpres sont sous sel 1/3 tasse (85 ml) d’huile d’olive 1 oi­gnon rouge (150 g), cou­pé en tranches épaisses 1/3 tasse (85 ml) de vi­naigre de vin 2 c. à thé (10 g) de sucre 600 g de fi­let de vi­va­neau, de do­ré, ou d’un autre pois­son blanc 4 c.à thé (10 g) de fa­rine blanche 3 tasses (400 g) de brocoli, dé­cou­pé en bou­quets et tiges sel et poivre au goût 4 poi­vrons jaunes ou rouges (800 g), rô­tis* Si on uti­lise des câpres sous sel, les trem­per 15 mi­nutes dans le lait al­lon­gé avec 1/3 tasse d’eau, pour éli­mi­ner le sel. Égout­ter, rin­cer et ré­ser­ver. Si on uti­lise des câpres conser­vées dans le vi­naigre, sim­ple­ment les rin­cer et égout­ter.

Entre-temps, blan­chir le brocoli et rô­tir les poi­vrons.

Dans une poêle, faire re­ve­nir l’oi­gnon dans 3 c. à soupe d’huile, jus­qu’à ce qu’il soit bien ca­ra­mé­li­sé, en­vi­ron 10 mi­nutes. Bien mé­lan­ger le vi­naigre avec le sucre, puis l’ajou­ter à la poêle. Cuire à feu moyen-éle­vé jus­qu’à ce qu’il soit éva­po­ré, en­vi­ron 5 mi­nutes. Ajou­ter les câpres et ré­ser­ver à feu très doux.

Bien épon­ger le fi­let de pois­son et le cou­per en 4 por­tions. Sa­ler, poi­vrer et en­fa­ri­ner. Chauf­fer le reste de l’huile dans une autre poêle à feu moyen-éle­vé. Cuire les fi­lets de pois­sons en­vi­ron 4 mi­nutes par cô­té, se­lon l’épais­seur. Trans­fé­rer en­suite dans la sauce, en pre­nant soin de re­tour­ner les mor­ceaux afin de bien les en­ro­ber. Lais­ser cuire quelques mi­nutes à feu doux et ser­vir avec le brocoli blan­chi et les poi­vrons rô­tis*.

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